Kookos-pesäpallokaakku

Herkun ja koukun tytöt ovat jakautuneet aika tarkkaan kahtia jalkapallo- ja pesäpallofaneihin. Tosin meillä pesäpallon kannattajilla ei oikein ole ollut vaihtoehtoja: jos on kotoisin paikkakunnalta, jonka asukasluku tuplaantuu kotipelin aikana, niin pakkohan sitä on lajia itsekin vähän seurata. Eikä siellä kyllä nuorena mitään muuta tekemistä ollut tarjollakaan.

Eilen sitten kun Maiku järjesti yhdistetyt synttärijuhlat ja pelikatselmukset, vein juhliin mukanani teemaan sopivan kaakun. Kerta se on ensimmäinenkin kun leipomisinspiraatio tulee urheilusta! (Terveisin nimim. maailman vähiten urheilusta kiinnostunut leipuri.) Mitalia ei vielä eilen tullut, mutta kaakku maistui silti. Ja hyvin jaksoi sen voimalla odotella vuorokauden verran loppuhuipennusta.



Koska Maiku on tunnettu kookoksen ystävä, niin tein kaakun Puputyttö ja vohvelisankari -kirjan Jookosta Kookosta -muffinssireseptillä. Vaihdoin tosin kaakaojauheen vehnäjauhoihin kun en halunnut kaakusta suklaista, kostutin kaakkua Malibulla ja lisäsin täytteeseen mustikoita, ja kyllähän siitä makia lopputulos saatiin aikaiseksi. Vähän nuo tuon kirjan sinänsä houkuttelevat reseptit ovat liian makeita jopa minun makuuni. Mutta ihanan kookoksinen lopputulos! Kakun koristeet ja päällys ovat marsipaania.


Jookosta Kookosta
2.5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl ruokasoodaa
0.25 tl suola
0.5 dl rypsiöljyä
2.5 dl kookosmaitoa
1.5 dl sokeria
1 tl vanilja -aromia
2.5 dl kookoshiutaleita

Kuorrute :
50 gr margariinia
0.5 dl kookosmaitoa
1 tl vanilja-aromia
4 dl tomusokeria
2.5 dl kookoshiutaleita

Lisäksi halutessasi:
mustikoita
Malibu-likööriä
marsipaania

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa muffinssipellin kolot paperivuoilla tai voitele kakkuvuoka. Sekoita keskenään kuivat aineet kookoshiutaleita lukuunottamatta. Sekoita isossa kulhossa öljy, kookosmaito, sokeri ja vanilja. Sekoita jauhot maitoseokseen. Lisää lopulta kookoshiutaleet. Täytä vuoat 2/3 täyteen ja paista noin 20 min. Jäähdytä.
Tee kuorrute.Vatkaa margariini notkeaksi, lisää kookosmaito ja vanilja. Sekoita. Lisää tomusokeri ja vatkaa pehmeäksi ja tasaiseksi. Lisää kookoshiutaleet ja sekoita. Kuorruta muffinssit tai käytä kuorrute kakun täytteenä.