Lisää kookosta

Kookos, tuo blogissamme usein mainittu ja käytetty herkku, sai tänään uuden ystävän: ananaksen! Kutsuin ystävän kylään ja leivoin ananas-kookospiirakkaa. Itse maistoin tätä piirakkaa aiemmin erään toisen ystävän luona, tykästyin kovasti, ja nyt kokeilin itse.

Ensin olin aikeissa leipoa ystävälle laskiaispullia, mutta sitten muistin: sama ystävä oli käymässä melkein vuosi sitten laskiaispullakestien merkeissä. Nyt tarvittiin vaihtelua.

Alun perin ananas-kookospiirakan ohje on kotoisin täältä. Ja toden totta: ananas ja kookos sopivat mainiosti yhteen: ananas on raikasta ja kookos pehmentää. Ja vaniljakastike kruunaa!


Ananas-kookospiirakka

Pohja:
150 g pehmeää margariinia (sinistä keijua esim.)
1 dl raakaruokosokeria
1 luomumuna
2 ½ dl luomuvehnäjauhoja
½ dl vehnäleseitä
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 iso ja 1 pieni tölkki säilykeanananaspaloja
2 tl perunajauhoja
2 rkl raakaruokosokeria
1 tl kanelia

Päälle:
100 g pehmeää margariinia
1 dl kaurahiutaleita
2 dl kookoshiutaleita
1 dl luomuvehnäjauhoja
4 rkl sokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa sillä välin sokeri ja margariini sähkövatkaimella. Lisää muna ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Valuta ananakset. Sekoita perunajauhot, sokeri ja kaneli keskenään ja kääntele ananaspalojen joukkoon. Levitä seos pohjan päälle.

Nypi pehmeä rasva, hiutaleet, jauhot ja sokeri keskenään seokseksi. Levitä seos ananaspalojen päälle. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Tarjoa vaahdotetun vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera. On herkkua!

Ja nyt kipin kapin takaisin puikkojen pariin: mulla on kova kiire saada yksi neuletyö (jota jämälankaprojektiksikin voidaan kutsua) valmiiksi. Siitä lisää toivottavasti pian!