Hapankorppupihvit

Onko se leipä vai onko se pihvi? No se on leipäpihvi! Onko siinä järkeä? No on! Tai ei! En osaa sanoa! Kyllä minä tykkäsin!

Hapankorppupihvit

100 g hapankorppuja

70 g juustoraastetta

1 kananmuna

2 rkl ranskankermaa

n. 0.5 dl maitoa

Murskaa hapankorput, lisää juustoraaste, kananmuna ja ranskankerma. Hienonna seosta edelleen tehosekoittimella. Lisää maitoa vähitellen kunnes koostumut on sopivasti koossapysyvä. Hapankorppusattumat sallitaan. Taputtele pihveiksi ja paista keskilämmöllä voissa muutama minuutti molemmilta puolilta. Tarjoile heti.

Suositellaan hapankorppujen ystäville rapsakan fetasalaatin kera.  

Sieni-perunapihvit ja sitruunajugurttikastike

Perunaa!

Tajusin tuossa tovi sitten, etten ole ostanut perunoita aikoihin. Ja sitten menin ja ostin. Nyt on tullut syötyä uuniperunoita eri tahnoilla ja täytteillä, keitettyjä pottuja ja paahdettuja puikuloita. Miten sitä aina välillä joku raaka-aine unohtuukin ihan täysin?

Näiden pihvien resepti on uusimmasta Glorian Ruoka&Viinistä. Seesaminsiemeniä, sieniä, persiljaa, rosmariinia ja sitten sitä perunaa. Oivallinen makuyhdistelmä ja itseasiassa teki mieli syödä  pihvitaikina suoraan kulhosta. Okei, ei pihveiksi paistaminen sitä huonontanut, mutta olisi ollut hyvää myös niin! Eli paistetut sienet perunamuusissa on ehdottomasti suositeltava lisuke.

Ja jos olette tehneet kuten minä, eli ostaneet joskus tryffeliöljyä, keksimättä sille oikeastaan käyttöä, tähän se sopi hyvin.

Sieni-perunapihvit (8 kpl)

400g jauhoisia perunoita
100-150 g siitake- tai herkkusieniä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tryffeli- ja/tai rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5 dl bulgarian- tai soijajugurttia tai kermaviiliä
0,5 tl suolaa (sanoisin että vaatii hieman enemmän)
mustapippuria
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa (käytin kuivattua)

leivitys:
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl hienonnettua rosmariinia
+ paistamiseen 4 rkl rypsiöljyä (osa halutessa tryffeliöljyä)

Kuori ja lohko perunat. Keitä kypsiksi vähässä vedessä 10-15 min, kunnes ovat kypsiä. Valuta, soseuta ja siirrä jäähtymään.

Hienonna sienet ja valkosipulinkynnet. Paista öljyssä. Riko kanamuna kulhoon, vatkaa rakenne rikki ja sekoita perunasose, sienet, jugurtti ja mausteet voimakkaasti sekoittaen. Sekoita jauhot, seesaminsiemenet ja rosmariini lautasella. Muotoile taikinasta pihvejä ja pyörittele ne jauhoseoksessa. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvit keskilämmöllä 4-5 min puoli.

Tarjoile sitruunankuoriraasteella maustetun jugurtin tai kermaviilin kanssa.

Resepti: Glorian Ruoka & Viini 2/2013

Lime-savupaprika-tofupihvit

Tofu for Two oli blogi jota luin säännöllisesti blogin aktiiviaikoina - se on jäänyt mieleenä yhtenä parhaista kasvisruoka-/vegaaniblogeista evah. Sieltä on nyysitty resepti ihaniin lime-savupaprika-tofupihveihin, joita teen edelleenkin silloin tällöin. (Tosin nyt kun vilkaisin tuon reseptin niin olen vesittänyt sitä aika lailla vuosien varrella. Oikeastaan olen muistanut reseptistä vain juuri ne savupaprikan ja limen - ja kyllä, olen jossain vaiheessa ihan oikeasti lukenut reseptin enkä vain katsonut reseptin nimeä...) Itse asiassa tämä on resepti joka on tutustuttanut minut savupaprikajauheeseen. Enkä siltä tieltä ole sen koommin poikennut.



Tässä nyt pihvit sellaisena kuin itse viimeksi väsäsin. Tofusta johtuva pehmeä rakenne toimii mielestäni parhaiten esim. pitaleivän täytteenä tai rapsakan salaatin seurana.

Lime-savupaprika-tofupihvit

1 pkt (270g) savutofua
2 tl harissatahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 valkosipulin kynsi
1 limen mehu ja raastettu kuori
0.5 tl savupaprikajauhetta
1 puntti tuoretta korianteria
0.5 punttia tuoretta persiljaa
1 raastettu porkkana
reilu kourallinen cashew-pähkinöitä pilkottuna
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoa
suolaa
mustapippuria
(hunajaa olisin laittanut kanssa jos olisi tullut mieleen)

Murenna tofu käsin mössöksi ja yhdistä mausteet ja pilkotut tuoremausteet. (Soseuta jos siltä tuntuu.) Heitä mukaan porkkanaraaste, cawhew't, kananmuna ja korppujauho ja sekoita. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Anna seisoa jääkaapissa vähintään puolisen tuntia. Paista pannulla tai uunissa.

Seuraksi fiiliksen mukaan yhdisteltävää tahinitahnaa jonka olen blogannut ehkä ennenkin mutta kun en heti löytänyt niin menköön nyt:

Tahinitahna

tahinia ja vettä suhteessa 50/50
sitruunamehua
valkosipulin kynsi
tuoretta persiljaa
hunajaa
suolaa
pippuria

Ja ei kun sauvasekoittimella sekaisin vaan.

Japanilaiset rapukakkuset ja seesamisoosi kasviksille

Lokakuun makumatkalla suunnataan Japaniin. Visiitistäni Tokioon on kulunut jo kolme vuotta, mutta kaipaan siellä syömiäni ruokia jatkuvasti. Erityisesti mieleen jäi kaikenlaiset uppopaistetut kakkuset. Niiden sisältä saattoi löytää riisiä, kaalia, kalaa tai rapuja. Varmaan kaikkea muutakin. Reissun innoittaman ostin japanilaista baariruokaa esittelevän Izakaya - The Japanese Pub Cookbookin, josta allaolevat reseptit ovat.

Nää pyörykät oli parasta mitä tässä keittiössä on syöty aikoihin. Ja naurettavan helppojakin vielä.

Rapukakkuset (Ebi Shinjo)

170g katkarapuja
170g vaaleaa kalaa (käytin siikaa)
170g sipulia
3 rkl majoneesia
0,5 tl suolaa
chilijauhetta
perunajauhoa
rypsiöljyä

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota öljyssä. Aja sulatetut katkaravut ja kala massaksi yleiskoneessa, ei tarvi olla ihan tasaista. Lisää tahnaan sipulit, majoneesi, suola ja ripaus chiliä. Sekoita lusikalla. Tässä välissä taikinan voi laittaa jääkaappiin kylmenemään, itse ryhdyin heti toimiin. Pyörittele taikinasta litteitä kakkusia ja kääntele ne perunajauhoissa. Reseptissä kakut uppopaistetaan, itse paistoin ihan pannulla öljyssä, varsin hyvin toimi näin. Tarjoile soijan kanssa

 

Lisukkeeksi tein kasviksia seesamitahnassa. Reseptin mukaan tähän olisi tullut vihreitä papuja, fava-papuja ja halutessaan tofua. Noh, mulla oli vaan vihreitä papuja. Niitä olisi saanut olla enemmänkin, nyt tahnaa oli aika paljon papujen määrään nähden. Mutta hyvää tahnaa.

Kasvikset seesamitahnalla (Ingen no Goma-ae)

200g vihreitä papuja

fava-papuja

(tofua)

4 rkl tahinia

1 rkl ruskeaa sokeria

1 rkl soijakastiketta

3 rkl sakea (itse laitoin 1 rkl riisiviinietikkaa ja 2 rkl vettä)

Sekoita kastikeainekset ja lisää kypsät kasvikset (ja tofu) joukkoon. Koristele seesaminsiemenillä.

Japanissa korttelibaareissa izakayoissa, syötiin aina monia pieniä annoksia ja  paikalliset ottivat aina yhdeksi ruoaksi edamame-papuja. Suomessa olen tyytynyt korvaamaan ne pulleilla sokeriherneillä. Raikas lisuke ja niin kauniita pötkylöitä.

Ennen ateriaa sanotaan itadakimasu ("tulen vastaanottamaan"), syömisen päätteeksi ja lähtiessä toivotetaan gochisōsama deshita ("se oli juhla-ateria"). Ja niin se kyllä aina olikin.

Sienipyörykät

Rumaa mutta hyvää -sarjan osa 146: Sienipyörykät
Epäesteettisyyden aste: lähes kymppi, pökälemäinen habitus
Maku: voimakas mutta hyvä, suositellaan sienten ystäville.
Koostumus: mukavan kuohkea
Innoittajana: tursuava pakastin

Sienipyörykät (pellillinen)

1 l sieniä (nappasin pakkasesta lähinnä suppilovahveroita ja vähän mustia torvisieniä)
2 sipulia
2 dl kermaa
2 munaa
3 näkkileipää (korppujauho olisi parempi vaan ei löytynyt kaapista, ehkä sellainen 1,5 dl)
suolaa
pippuria
oliiviöljyä ja nokare voita

Paista sieniä kuivalla pannulla kunnes nesteet ovat irronneet. Lorauta pannulle oliiviöljyä, nokare voita ja lisää silputut sipulit joukkoon. Kuullottele kunnes sipulit pehmenevät. Tällä välin laita tehosekoittimen kulhoon munat, maito, korppujauho/näkkärit ja mausteet. Lisää joukkoon myös sieni-sipuliseos ja surauta massaksi. Ei tarvitse olla ihan sileää, saa jäädä sattumia.

Lusikoi leivinpaperin päälle pellille pyöryköiksi ja paista 200-asteisessa uunissa noin vartin verran. Tarjoile kermaviilikastikkeen kanssa, raikastaa mukavasti. Esimerkiksi tämä Ruokahommia Jannan seesam-valkosipulidippi (useasti hyväksi havaittu) sopi tähän loistavasti. En edes jaksanut tehdä lisuketta, napostelin menemään dipin kanssa.

Maapähkinävoikastike

Lyhyestä virsi kaunis: uusi suosikkikastike kasvispihveille ja Kaukoitä-henkisesti marinoidulle tofulle.



Maapähkinäkastike (2-4:lle)

4 n. rkl-kokoista köntsää maapähkinävoita
0.75 - 1 dl vettä
1 cm pala inkivääriä
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

Mätä blenderiin/sauvasekoitinkulhoon maapähkinävoi, pilkottu inkivääri ja valkosipulinkynsi. Lisää 0.5 dl vettä ja ala soseuttaa. Lisää vettä vähitellen kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Hipsauta mukaan suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Puputytön papupihvit

Kotona on pakattu viisi kassillista kirjoja kirpparille vietäväksi, ja KAIKKI kirjat mahtuvat tällä hetkellä ihan oikeasti kirjahyllyyn, hurraa! Siitä innostuneena päädyin nappaamaan mukaani yhden uuden keittokirjan, kun kaupassa sattui tulemaan vastaa hyvään hintaan Raisa Kettusen Puputytön juhlakirja. Edellinen Puputyttö-kirja keskittyi leivonnaisiin, juhlakirjassa on reseptejä joka lähtöön. Tyyli on yhtä pinkki ja epäterveellinen kuin edellisessäkin kirjassa, mutta hei, juhlareseptejähän nämä ovatkin. Veikkaisin, että monet ohjeet ovat myös lasten mieleen.

Ensimmäiseksi päätin kokeilla kirjasta hyvin arkiruoaksi taipuvia papupihvejä. Liekö syy pakkasissa vai missä, mutta papuja tekee nyt mieli ihan koko ajan, erityisesti mustapapuja. Näissä ne olivatkin pääosassa, ja maistuivat mahtavasti. Korianterin unohdin valitettavasti kauppaan, mutta ensi kerralla muistan senkin!

Kirjassa pihvit tarjoiltiin hampurilaispihveinä, mutta minä pyöräytin lisukkeeksi salaatin porkkanasta, kaalista, keitetystä ohrasta, maustamattomasta soijajukurtista ja mausteista (sitruunaa, pippuria ja suolaa nyt ainakin). Vähän niinku coleslaw, mutta ohra tuo vielä ruokaisuutta. Tätä salaattia syödään meillä aika usein, koska se on hyvää.

Ja sitten vielä se pihviresepti sellaisena, kuin se Puputytön kirjasta löytyy.

Mustapapupihvit

8 dl keitettyjä mustapapuja
4 rkl vegaanista majoneesia (käytin tätä Plamilin majoneesia)
1 dl korppujauhoja (käytin ruiskorppujauhoja)
2 tl jeeraa
1 tl suolaa
1 tl kuivattua oreganoa
0,25 tl cayennepippuria
0,5 dl tuoretta korianteria

paistamiseen ruokaöljyä

Soseuta puolet pavuista majoneesin, korppujauhojen, jeeran, suolan, oreganon ja cayennepippurin kanssa. Sekoita mukaan korianteri ja loput pavut. Muotoile pihveiksi ja paista öljyssä keskikuumalla pannulla, kunnes pinnasta tulee rapea ja se on saanut väriä. Käännä ja paista toiseltakin puolelta.

Irlantilaiset perunaletut ja uusi projekti!

 

Kuten teistä moni tietääkin, pidän projekteista. Vuonna 2010 tutustuin kaloihin, viime vuonna uusiin raaka-aineisiin. Ja tänä vuonna aion ruokkia kroonista matkakuumettani siten, että joka kuussa otan käsittelyyn jonkun maan keittiön. Vaan mistä aloittaa? Laitoin pallon pyörimään ja siihenhän se sormi töksähti.

Ikinä en ole Irlannissa käynyt (vaikka hain sinne nuorena yliopistoon! eivät ottaneet, mokomat), joten piti ottaa guugle avuksi. Itseasiassa yllättävän hyviä reseptejä tuli vastaan, olin odottanut jotain sisäelinkeittoja. Kävi ilmi että peruna ja sooda ovat läsnä monissa resepteissä.

Irlantilaista soodaleipää täällä blogissa on tehty ennenkin mutta pakko laittaa se muistutuksena, niin älyttömän helppo ja maukas leipänen.

Irlantilainen soodaleipä
(ohjetta lainasin hieman muokaten Pastanjauhajilta)

6 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
n. 4 dl piimää

Mittaa jauhot kulhoon, lisää suola, sooda ja sekoita hyvin. Tee keskelle jauhoja syvennys ja kaada piimä siihen ja sekoita kauhalla jauhojen joukkoon. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jos taikina tuntuu liian löysältä. Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille, ripottele pinnalle vähän jauhoja ja muotoile jauhotetuin käsin pyöreäksi. Tai mulla tuli tuommoinen pitkula.

Vedä halutessasi leivän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto. Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 35-40 minuuttia. Leipä on kypsä, kun kopsautat sitä pohjaan ja ääni on kumea. Jäähdytä hetki ritilän päällä ennen leikkaamista.

Ja nää perunaletut, nää vasta mahtava löytö olikin. Niiden nimi on Boxty ja valmistustapa on jännä, puolet perunoista kypsennetään ensin, puolet vaan raakana joukkoon. Tykättiin!

Boxty eli irlantilaiset perunaletut (13 kpl)
(Ohje löytyi The Parsley Thief -blogista)

6 keskikokoista perunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
öljyä/voita paistamiseen

Keitä kolme perunaa ja muussa ne. Anna jäähtyä hetki. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Raasta ne toiset kolme perunaa raakana ja taputtele kankaalla tai talouspaperilla enimmät nesteet raasteesta pois. Sekoita perunamuusi, -raaste, suola ja sooda. Kuumenna öljyä ja/tai voita pannulla ja (lusikallinen taikinaa per lettu pannulle ja litistä hieman) paista lettuja noin 3 minuuttia per puoli.

Voit laittaa valmiit letut odottelemaan kuumaan uuniin että kaverit ovat valmiita. Näihin tulee tosi nätti väri ja helppoja paistettavia!

Lettujen kanssa lihansyöjät söivät pakkasentyhjennyshirveä. Salaatti ja leipä oli myös hyvä lisuke. Salaatissa oli ihanan pehmeää luomuraejuustoa, marinoitua kesäkurpitsaa, kurkkua ja salaattia. Ja pari oliivia.

Ja jälkkäri!

Ystävän tekemä vale-Guinness-kakku! Lähi-Alepassa ei sitten ollut Guinnessiä sunnuntaina tarjolla, joten hän otti tumminta olutta mitä hyllystä irtosi. Noh, eihän se maku nyt ihan sama ollut mutta ihan järjettömän hyvää tämäkin. Ei näillä raaka-aineilla voi mennä kovin pahasti pieleen.

Eipä muuta kuin Dia duit! eli hyvää päivää vaan kaikille, kuten me iiriksi tapaamme sanoa!

Hyvää äitienpäivää!

Äitienpäivälounas syötiin nyt ilman äitejä, mutta hengessä mukana oltiin kuitenkin. Tässä kauniit kukkaset, olkaatten hyvät!

Kesäterassi on ollut avoinna pääsiäisestä asti, vaikka välissä olikin viileämpi vappu.

Pottumuusia, kasvispyöryköitä ja pinaattisalaattia.

Kasvispyörykät valmistuivat niistä aineksista mitä kaapissa sattui olemaan. Pohjana Lassilan tilan kasvispihvijauhetta. Jauhe oli minulle uusi tuttavuus ja löytyi Herttoniemen pop-up kyläkaupasta.

2 dl jauhetta
2 dl vettä
3 porkkanaa raasteena
2 pienehkö sipulia silputtuna
1 kananmuna
4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
pieni pala fetajustoa
mustapippuria
kuivattu pieni chilipalko
suolaa

Taikinaa riitti yhteen pellilliseen ja paistoin pyörykät uunissa 200 asteessa. Aikaa en osaa sanoa.

Päivän kunniaksi tekaistiin pääsiäisenä testattu sitruunapiiras pienellä muutoksella. Tähän piiraaseen laitettiin kahden sitruunan kuori ja maku olikin ehkä hieman tujakampi.

100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

3 dl ruokakermaa (15 %)
3 kananmunaa
1 sitruunan mehu ja kuori
1,5 dl sokeria

Vaahdota margariini ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna vinhasti vatkaten.

Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita varovasti taikinaan.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Raasta sitruunan kuori ohuesti ja purista sitruunasta mehu.
Sekoita kerma, kananmunat ja sokeri kulhossa ja lisää joukkoon sitruunan kuori ja mehu. Kaada täyte piirakkapohjaan ja paista piirasta n. 25 minuuttia 200 asteisen uunin alaosassa. Anna jäähtyä ja nauti kylmänä!

Kiitos piirakkaohjeesta Käpylän suuntaan!

Mainiot porkkanapihvit

Kasvispihvien kanssa aina jotenkin jännittää, pysyykö ne kasassa ja maistuuko miltään. No nää pysyi ja maistui! Ohje on mukailtu Kodin Kuvalehden reseptistä mutta äidin rosmariinipuskalla oli iso rooli tässä. Ja creme fraichella. Rakenne oli kuohkea ja lopputulos hyvin maukas. Ensi kerralla laitan burgerisämpylät ympärille.


Rosmariiniset porkkanapihvit

4-5 porkkanaa
1 prk kikherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl (para) pähkinöitä
loraus sitruunamehua
kourallinen tuoretta rosmariinia ja ruohosipulia
100g creme fraichea
2 kananmunaa
yrttisuolaa
oliiviöljyä
(hieman jauhoja, esim. manteli)


Laita huuhdellut kikherneet, sipulit, pähkinät, sitruunamehu, loraus oliiviöljyä ja tuoreet yrtit tehosekoittimeen. Jauha massaksi. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää raaste, munat ja creme fraiche massaan. Sekoita ja lisää halutessasi suolaa sekä hieman jauhoja jos taikina tuntuu tosi löysältä (saa olla löysähköä).

Muotoile taikinasta pihvejä leivinpaperille. Voit toki paistaa myös pannulla mutta helpommalla pääsee uunin kanssa. Paista pihvejä 200-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15-20 minuuttia. Jos ei ole kiertoilmaa niin asteita hieman lisää. Tarjoile kermaviili-/creme fraichepohjaisen kastikkeen kanssa.

Arkiruokaa

Hahaa, tein sen minkä lupasin! Laitoin ruokaa arki-iltana ja vielä ihan oikean reseptin mukaan. Kuvaisinkin ruoan ennen hotkimista. Pimeää oli, huono kuva tuli. Mutta käynee kuitenkin todistusaineistosta!

Tähän urotekoon innoitti päivän Hesari, ja sieltä löytyneet porkkanaruokaohjeet. Kokeilin porkkana-kikhernepihvejä ja porkkanatsatsikia, jonakin päivänä aion vielä keitellä myös porkkana-korianterikeiton. Pihvit olivat vähän kuivakkaita, mutta tsatsikin  ja salaatin kanssa herkkua. Alla reseptit Hesarista kopioituina, suluissa itse tekemäni muunnokset.

Kikherne-porkkanapihvit

• 1tlk (400 g / 265 g) säilykekikherneitä
• 1 rkl öljyä
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 pieni sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tl jauhettua korianteria
• 3/4 dl vehnäjauhoa (käytin 1/2 dl kookosjauhoja)
• 2–3 rkl tuoretta korianteria (kaupassa ei ollut, käytin vain kuivattua)
• 1 tl sinappia
• 1/2 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• öljyä paistamiseen

Pane yleis- tai monitoimikoneen kulhoon valutetut kikherneet ja öljy. Aja seos nopeasti karkeaksi soseeksi. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuullota porkkanaraaste ja sipulisilput pannulla öljyssä. Lisää sekaan jauhettu korianteri ja kuullota vielä hetki.

Yhdistä kulhoon murskatut kikherneet, porkkana-sipuliseos, vehnäjauho, silputtu korianteri, sinappi, suola ja pippuri. Muotoile taikinasta pihvejä. Paista pihvit keskilämmöllä öljyssä pannulla rapean kypsiksi molemmin puolin.

Porkkanatsatsiki

• 4 dl paksua maustamatonta jogurttia (käytin maustamatonta soijajukurttia)
• 2 isoa porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl hunajaa (en laittanut)
• tilkka öljyä
• ripaus suolaa
• 2–3 rkl silputtua korianteria ja minttua (laitoin edelleen sitä kuivattua korianteria

Valuta tarvittaessa jogurttista ylimääräistä nestettä kahvinsuodatinpussissa siivilän päällä. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa heti. Jos tarjoat tsatsikin vasta myöhemmin, lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua, ettei tsatsiki vetisty.

Mozzarella-kesäkurpitsapihvit

 

Ohhoh. Marinoitu ja paistettu kesäkurpitsa pääsi oikein yllättämään maukkaudellaan. Ohje löytyi juuri julkaistusta Edustuskeittiö -keittokirjasta jossa Verna Kaunisto-Feodorow raottaa verhoa suurlähettiläiden edustusjuhlien maailmaan. Ennen kaikkea niissä tarjottavien ruokien kautta. Todella hyvältä vaikuttavia, helppoja ja juhlavia ruokia, löytyy myös kasvissyöjille!

Ekana testiin lähti siis Zucchinis marin'ees et gril'ees au fromage. Jatkojalostin tätä myös niin että kasasin paistetut kesäkurpitsat ja mozzarellan vihreän salaatin päälle ja hyödynsin marinadia salaatinkastikkeena. Molempi hyvä. Oikein hyvä! Tein vähän pienemmän satsin, mulla oli yksi  kesäkurpitsa ja yksi pallo mozzarellaa, siinä olisi hyvä annos kahdelle lisukkeeksi tai salaatin päälle.

Mozzarella-kesäkurpitsapihvit

4 keskisuurta kesäkurpitsaa

200g mozzarellaa

Marinadi

2 rkl soijakastiketta

1 dl oliiviöljyä

2-4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

mustapippuria

1 rkl yrttisuolaa

1 rkl Provencen yrttiseosta (käytin persiljaa)

Viipaloi kesäkurpitsat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Yhdistä laakeassa kulhossa marinadin ainekset. Painele haarukalla reikiä kesäkurpitsaviipaleisiin, imevät marinadia siten paremmin. Lisää viipaleet marinadiin, sekoittele ja anna maustua useita tunteja, mieluusti seuraavaan päivään. Testasin lyhyempää ja pidempää maustumisaikaa ja tosiaan, seuraavana päivänä viipaleet olivat todella maukkaita!

Grillaa viipaleet kypsiksi (paistoin pannulla) molemmilta puolilta ja valele välillä marinadilla. Viipaloi mozzarella ja ja aseta juustoviipale aina kahden kuuman kesäkurpitsaviipaleen väliin. Tarjoa kuumana.

Kirjassa vinkataan myös että helpommalla pääsee kun latoo kesäkurpitsat uunivuokaan ja kaataa marinadin päälle. Sitten paistetaan 180-asteisessa uunissa 30-45 minuuttia ja kuorruttaa juustolla paistamisen loppuvaiheessa. Tämä testiin seuraavaksi!

Suppispaneroitu tofu

Jokin aika sitten tein Sillä Sipulin opastuksella tattipaneroitua kalaa joka oli aivan älyttömän hyvää. Pohdin jo silloin että tätä voisi testata myös tofuun ja nyt vihdoin sain ajatuksen toteutukseen, tatit vaan vaihtuivat suppilovahveroihin. Huomioita: sieniä ja suolaa olisi saanut olla enemmän, tofu jää niin helposti alimaustetuksi. Pihvit olisivat saaneet olla myös hieman ohuempia. Mutta sienipanerointi on mielestäni edelleen mahtava keksintö. Kaikki meni.

Resepti löytyy ylläolevista linkeistä, en laita sitä nyt uudestaan. Sen sijaan sanon hetkeksi aikaa heipat ja painelen syyslomalle, ah!

Kerhon synttäritapaaminen

Kippis ja kulaus, kolmevuotias!
Herkku & Koukku kokoontui juhlistamaan ompeluseuran synttäreitä kuohujuoman, ruoan ja ompelusten merkeissä. Ja siinä samalla punottiin uusia juonia tulevaksi vuodeksikin.. hmm! Juteltiin myös siitä kuinka on ollut tosi kiva saada paljon palautetta synttäriarvonnan yhteydessä, kiitos osallistuneille! Ja vieläkin voi osallistua!
Alkuun herkuteltiin tomaattibruschettalla. Pääruoaksi oli kreikkalaisia kasviksia, falefelejä ja kurkkukastiketta.

Kurkkukastike ja kasvikset olivat vähän omia sävellyksiäni. Kastikkeeseen tuli kreikkalaista jogurttia, siivilässä valutettua ja kuivaksi puristeltua kurkkuraastetta, suolaa, pippuria ja vähän sokeria. Sitruunaa ja valkosipuliakin voi laittaa mukaan.
Kreikkalaiskasviksiin voi laittaa mitä tahansa mieleisiään vihanneksia ja oliiveja, mausteeksi valkosipulia, rosmariinia, timjamia ja suolaa. Paljon oliiviöljyä perään ja uuniin 225 asteeseen muhimaan noin puoleksi tunniksi.

Falafel
500 g kikherneitä
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 rkl juustokuminaa
suolaa
pippuria
chilijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl seesaminsiemeniä
1 persiljapuska silputtuna
oliiviöljyä

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Varo ettei oliiviöljyä lorahda liikaa, massasta tulee helposti liian löysää. Pyörittele massasta palleroita ja kierittele ne seesaminsiemenissä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 min tai paistinpannussa kunnes ovat kypsiä.


Lopuksi pantiin suut makiaksi amaretto-kookospalloilla. Amarettoa olisi saanut olla enemmänkin, se ei maistunut näissä tarpeeksi!

Amaretto-kookospallot
n. 20 kappaletta
3 dl kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
100 g voita tai margariinia
2 rkl Amarettoa
Pinnalle: n. 1 dl kookoshiutaleita

Mittaa kulhoon kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. Paloittele joukkoon margariini ja sekoita nyppien tasaiseksi. Lisää lopuksi Amaretto. Pyörittele taikinasta palloja ja kierittele pallot kookoshiutaleissa. Koveta ja säilytä jääkaapissa.


Ja kyllähän sitä käsitöitäkin syömisen välissä tehtiin. Ommeltiin, neulottiin ja uutuutena koukuttiin. Koukkuamista kuvassa yllä. Siitä tulee hauskan näköistä pintaa ja jämäkkää neulosta. Itse opin koukkuamaan kesällä Loviisan Wanhat Talot -tapahtumassa, jossa Loviisan Karjalaseuran tädit sitä halukkaille opettivat. Ellu vinkkasi että ohjeita koukkuamiseen löytyy myös Strömsö-ohjelman nettisivuilta.

Lopuksi vielä Koreaan singahtaneelle jäsenellemme Paulle kovasti terkkuja, harmi ettet ollut juhlimassa synttäreitä kanssamme, oli outoa kattaa pöytä vain kuudelle hengelle. Mutta ensi vuonna sitten taas!

Tofupihvit, tomaatti-oliivisalsa ja jahtaava sorsa

Siinä se mokoma on. Tai yksi niistä. Olin ystävien kanssa viettämässä rantapäivää Mustikkamaalla ja lauma sorsia halusi kovasti liittyä seuraan. Vähän väliä ne hiippaili jostain suunnasta ja ihan pokkana tulivat nokkimaan jalkoja ja vilttiä ja vaikka miten huitoi, huusi, uhkaili ja neuvotteli.

No okei, meillä oli kyllä mahtavat herkut eväänä joten ehkä ne vaan halusi apajille. Kattauksessa oli coucoussalaattia, hummusta, naan-leipiä, tofupihvejä, tomaatti-oliivisalsaa, melonia ja ananasta. Itse vastasin pihveistä ja salsasta, ohje bongattu uusimmasta Yhteishyvästä. Vähän muokkasin, oma versio alla. Tykättiin!

Kuva pihveistä on huono mutta lennokas!

Tofupihvit

1 paketti (270 g) maustamatonta luomutofua
3 rkl (makeaa) soijakastiketta
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 rkl öljyä paistamiseen (käytin oliivi+kookosöljy -yhdistelmää)


Tomaatti-oliivisalsa

3-4 luumutomaattia
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
1 punasipuli
2 rkl persiljaa/ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

Leikkaa tofu viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset laakeapohjaisessa astiassa ja nosta viipaleet maustumaan 15 minuutiksi (mulla oli tunnin verran). Käännä kertaalleen, jotta maut imeytyvät tasaisesti.

Valmista salsa. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi tomaatit, oliivit ja sipuli. Sekoita ainekset ja hienonna joukkoon persilja/ruohosipuli. Mausta kevyesti öljyllä, suolalla ja pippurilla.

Paista tofupihvit öljyssä miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Tarjoa lämpimät tofupihvit tomaatti-oliivisalsan kanssa.

Pähkinäpyörykät for dummies

Keittiökameleontti-blogissa on kyllä maailman parhaita raakaherkkuja. Joskus vain raaka-aineita ja valmistusvaiheita on niin paljon, että ihan suunnittelematta aterioita ei loihdita. Tämä on toki tavallista raakaravintoa kokkaillessa - liotukset, kuivailut ja idätykset vievät aikaa.

Mielessäni on ollut jo pitkään pähkinäpyöryköiden valmistus. Se ei tietenkään tarkoita, että olisin ryhtynyt valmistuspuuhiin jotenkin hyvissä ajoin, vaan ruokaa piti saada saman tien jääkaapista löytyneistä tarvikkeista. Näin syntyivät esikuviaan huomattavasti yksinkertaisemmat pyörykät, joiden maussa ei kyllä ollut mitään vikaa. Päinvastoin! Jopa raakapizzalle viime viikolla nyrpistellyt koemaistaja joutui näiden kohdalla myöntymään. Nam.

Tarjoilin pyörykät kesäkurpitsaraasteen ja tomaattikastikkeen kera. Tuo kesäkurpitsa ei ole "spagettina" ihan oma suosikkini, joten seuraavalla kerralla pyörykät ja kastike saavat seurakseen salaattipedin.

Pähkinäpyörykät

2 dl pähkinöitä (käytin pähkinäsekoitusta)
1 dl kurpitsansiemeniä
1 iso porkkana
1/2 valkosipulinkynttä
1/2 punasipulia
7 aurinkokuivattua tomaattia
1 tl soijakastiketta
1 tl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa
persiljaa (tai muita tuoreita yrttejä, käytin persiljan lisäksi salviaa)

(Liota ja kuivaa pähkinöitä ja siemeniä jos ehdit). Mikäli omistat monitoimikoneen, jauha sillä kaikki ainekset massaksi. Minulla käytössäni on vain blenderi, joten jauhoin ensin pähkinät jauheeksi, sitten loput ainekset keskenään massaksi. Lopuksi sekoitin nämä yhteen ja survoin vielä vähän sauvasekottimella.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia. Kuivata uunissa 40 asteessa noin 2 tuntia. Kääntele välillä, että kuivuvat tasaisesti.

Tomaattikastike

3 tomaattia
1/2 paprikaa
1/2 punasipulia
1/2 valkosipulinkynttä
1/2 avokadoa
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
tuoreita yrttejä (käytin basilikaa)

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.

Thaiburgeri

Eilen läjä ruokabloggajia kokoontui Helsingin yössä ja tapaamisessa riitti ääntä, naurua, juomia ja burgereillakin oli kokoa :) Kiitos vielä kaikille, olipa hauska nähdä teitä! Ja kun en eilen burgeria tilannut niin tänään sitä sitten tekikin mieli ja kehittelin version jolla myös osallistun kuukauden ruokahaasteeseen!

Haasteen aiheena on tällä kertaa äyriäiset ja nilviäiset mutta tämä on helposti muunneltavissa myös kasvisversioksi kun vaihtaa katkaravut tofuun.
Ja tulipahan muuten hyvää! Erityisesti tuo pihvi (vaikka olikin vähän mureneva) oli tosi herkkua, chilipähkinät sopivat sekaan mainiosti vaikka aluksi mietin että mitenköhän käy.


Thaiburgeri

Pihvit (4-6):
180g katkarapuja
1 dl chilipähkinöitä
lohko kaalia (n. 150g)
1/2 ruukku korianteria
1-2 kananmunaa
1 tl suolaa

Kastike:
2 dl maustamatonta jugurttia
2-3 rkl makeaa chilikastiketta

Lisukkeeksi:
salaattia
kurkkua
1 tl inkivääritahnaa
1 rkl seesamiöljyä
(porkkanaa)
hyvää tuoretta leipää (chapattaa, sämpylää tms)

Jauha tehosekoittimessa sulatetut katkaravut, chilipähkinät, kaali ja korianteri tasaiseksi massaksi. Lisää kananmuna ja suola, sekoita. Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla öljyssä kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.

Leikkaa kurkusta pitkiä suikaleita ja pyörittele ne seesamiöljyssä ja inkivääritahnassa. Sekoita jugurtti ja chilikastike keskenään. Ja sitten vaan burgeria kokoamaan. Ja syömään!


Loppukommenttina sanottakoon että vaikka kurkut näyttivät ihanilta, ne eivät imaisseet makua niin paljon kuin olisin toivonut ja tuli mieleen että porkkanaraaste olisi voinut toimia paremmin. Mutta eipä näistäkään jäänyt mitään jäljelle.

Kasvisruokaa 70-luvulta: Papukroketit

Lisää kroketteja! Äidiltäni löytyy mainio keittokirja nimeltä Kasvis (josta myös uuden vuoden perunakrokettien ohje oli). Kirja on julkaistu 80-luvun alussa ja reseptit ovat peräisin 70-luvulla Helsingissä aloittaneesta ravintola Kasviksesta, joka käsittääkseni oli aika edelläkävijä ravintolakasvisruoan maailmassa.

Täytyy sanoa että teos jaksaa hämmästyttää. Ohjeissa käytetään tofua, carob-jauhetta, agar-agaria ja muita aineksia joihin itse olen tutustunut vasta viime vuosina ja luullut että ne olisivat jotain uusia tulokkaita Suomessa. Heh, vähän nolottikin oma tietämättömyys. Mutta mikä tärkeintä, kirjasta löytyy paljon hyviä reseptejä! Päätimme äidin kanssa tyhjentää kuivakaapin papuvarastoja ja testata Kasviksen papukroketteja, tykättiin!



Papukroketit

4-5 dl keitettyjä soija-, valko-, tai härkäpapuja (meillä oli 1 prk Go Green papusekoitusta ja 1 prk kidneypapuja)
2 rkl soijakastiketta
1-2 dl grahamjauhoja (käytettiin riisijauhoja kun tehtiin gluteenitonta)
paprikajauhetta
chiliä
oreganoa
suolaa

Survo pavut massaksi (lisäsin pari lusikallista vettä niin menivät helpommin). Lisää massaan jauhot ja mausteet. Maista ja tarvittaessa mausta lisää. Pyörittele palleroiksi/pikku lettusiksi ja paista öljyssä pannulla. Kirjan ohjeessa kroketit paistettiin upporasvassa mutta vähemmälläkin pärjättiin. Toimi mainiosti perunalaatikon ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Uuden vuoden perunamenu!

Vuosi vaihtui Loviisassa Ekin luona hilpeissä tunnelmissa ja mainion peruna-teema-aterian merkeissä. Kaikki sai alkunsa siitä kun löysin Pirkasta perunaleivosten ohjeen. Niitähän piti testata ja ympärille syntyi kaikenlaista muutakin potuista.

Uuteen vuoteen kai kuuluu perunasalaatti (vai onko se vappu), noh, päädyimme vihersalaattiin johon Eki marinoi keitettyjä perunoita marinoitujen papujen ohjeella ja lisäksi salaattiin tuli oliiveja, tomaattia, avokadoa ja kastikkeeksi ihanaa kurpitsaöljyä.


Salaatin kanssa tarjolla oli tuhtia papupiirakkaa joka pääsi mukaan koska piirakkapohjaan käytettiin yksi pottu, Eki kertonee tästä lisää myöhemmin. Mä löysin Kasvis -nimisestä keittokirjasta perunakrokettien ohjeen johon kehittelin paprika-cashewdipin kaveriksi. Ah, molemmista tuli heti mun uusia lemppareita!


Perunakroketit

6 isoa perunaa
2 dl vehnäjauhoja
yrttejä (meillä ruukku korianteria)
1-2 rkl suolaa
öljyä

Keitä perunat kypsiksi ja anna jäähtyä. Muussaa perunat ja lisää jauhot, suola ja yrtit. Pyörittele palluroiksi ja paista pannulla öljyssä kauniin värisiksi. Tarjoa lämpiminä tai viileinä, meistä oli ehkä jopa parempia kun olivat jäähtyneet.


Paprika-cashewdippi

2 punaista paprikaa
100g cashewpähkinöitä
1 prk kermaviiliä
1 rkl makeaa (mutta tujua) chilikastiketta
suolaa

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Paahda uunissa (250 astetta, noin 20 minuuttia) kunnes kuoret ovat mustuneet. Peitä foliolla ja anna levätä vartin verran. Poista folio ja kuori mustuneet kuoret pois. Muhenna sauvasekoittimella pähkinät ja kuoritut paprikat. Sekoita kermaviilin kanssa ja mausta.

Ja sitten ne perunaleivokset joista kaikki sai alkunsa. Hieman oltiin pettyneitä että taikinaan ei tullut perunaa (oltiin luultu niin) mutta pettymys unohtui voin, sokerin, suklaan, hillon ja konjakin muodostaman liiton äärellä, ihan järjettömän hyviä!

Perunaleivokset (16 kpl)

100 g sokerikakkua tai kääretorttupohjaa
120g taloussuklaata
100g voita
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 dl vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
2 rkl rommia tai konjakkia

koristeeksi suklaaströsseleitä (meillä oli suklaarouhetta ja tomusokeria)

Sulata suklaa mikrossa. Sulata myös voi. Hienonna kääretorttulevy/sokerikakku monitoimikoneessa ja lisää suklaa ja voi joukkoon. Pyöräytä koneella muutama kierros ja lisää kaakao, hillo, tomusokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Jaa taikina 16 osaan ja pyörittele soikeiksi leivoksiksi. Kieritä suklaaströsselissä ja nosta paperivuokiin tai tarjoiluastiaan. Paina veitsellä kolme viiltoa pintaan ja anna vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Hyvää ja maukasta uutta vuotta!

Joulukalenterin luukku 24

No täällä se nyt on, jouluaatto!
Kuvassa mun äidin joskus omin kätösin muovaama joulukuusi, rakkain joulukoristeeni. Liikuttava, eikö? Mietin pitkään että mitä ihmettä keksisin jouluaaton luukkuun koska jouluvinkeille/-resepteille ei ole enää varsinaista tarvetta. Tänään ei enää tehdä mitään vaan otetaan iisisti ja nautitaan toivottavasti hyvästä seurasta ja ruuasta. Mutta jos käy niin että joulupöydän antimet alkavat jossain vaiheessa loppuviikkoa kyllästyttää niin tässä muutamia vinkkejä miten niitä voi hyödyntää!

Itämaiset porkkanapyörykät (n.18 kpl)

4 dl porkkanalaatikkoa
n. 4 rkl jauhoja (riippuu miten löysää laatikko on)
2 rkl soijakastiketta
1 tl inkivääritahnaa
ripaus chiliä ja suolaa
seesaminsiemeniä
dippailuun soija-/teriyakikastiketta

Yhdistä muut ainekset paitsi siemenet. Pyörittele taikinasta pallukoita, taikina saa olla löysähköä, kunhan pysyy pyörykkä kasassa. Kierittele ne lopuksi seesaminsiemenissä. Paista pannulla oliiviöljyssä sen verran että tulee väriä pintaan ja pyörykät lämpenevät. Tarjoillaan soija- tai teriyakikastikkeen kanssa joihin pyöryköitä voi dippailla. Porkkana ja soija toimivat yhteen niin hyvin.

Lanttulaatikon rippeet voi käyttää sellaisenaan lanttusupikkaiden täytteeksi. Perunalaatikon loput pääsi mintun, fetan ja bataatin kanssa ihanan samettiseen keittoon. Tää oli ihan sairaan hyvää, piti tehdä heti uusi satsi.

Mintulla ja fetalla maustettu peruna-bataattikeitto (2-3 annosta)

400g bataattia
2 dl perunalaatikkoa
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 dl kasvislientä
1 tl kuivattua minttua
loraus maitoa
suolaa, pippuria
fetajuustoa

Kuori ja pilko bataatti sekä sipulit. Keittele niitä kasvisliemessä kunnes bataatti on kypsää, n.20 minuuttia. Lisää perunalaatikko, suolaa ja pippuria. Survo tasaiseksi ja lisää lopuksi minttu sekä loraus maitoa. Tarjoillaan fetajuuston kanssa.

Ja sitten se jälkkäripuoli. Ylijäämä piparit kannattaa hyödyntää handepanden esimerkillisellä tavalla. Tai sitten jos haluaa päästä yhdellä kertaa eroon lopuista suklaista, luumumarmeladista ja pipareista, jäädyke on oiva keino.


Luumu-piparijäädyke

5-15 piparkakkua (vähän koosta riippuen)
3 rkl luumumarmeladia
1 prk maitorahkaa
1 prk vispikermaa
0,5 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl raakaruokosokeria
päälle rouhittua suklaata, käytin cacao nibsejä

Vaahdota kerma ja lisää siihen maitorahka sekä sokerit ja kaneli. Murusta mukaan piparit mutta älä ihan jauhoksi, saa jäädä isojakin paloja. Lisää joukkoon luumumarmeladi ja sekoita vaan hieman, seos saa jäädä "raidalliseksi". Kostuta leipävuoka ja kaada seos siihen. Laita kelmu päälle ja pistä pakkaseen, anna olla yön yli. Nosta huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen tarjoilua. Kasta vuoka kuumaan veteen nopeasti (älä kuitenkaan päästä vettä vuokaan), poista kelmu ja kumoa vadille. Koristele rouhitulla suklailla tai muilla joulukarkeilla.

Herkullista ja rauhallista joulua kaikille, koko Herkku & Koukku -porukan puolesta!