Paahdettu munakoiso-tomaattipasta

Kasvisten paahtaminen uunissa toimii kyllä aina, erityisesti tomaateista tulee todella meheviä. Ja paahdetut herkut sopivat vaikka mihin, alkupaloiksi, salaattiin, keiton joukkoon ja pastaan. Tämä resepti löytyi BBC:n elokuun Good Food -lehdestä. Vähän kyllä hymyilytti annoskoko, lehden mukaan tästä tulee kahdelle, mun mielestä melkeinpä neljälle. Ei ihme että briteillä on hieman ylipaino-ongelmaa.. Mutta itse pasta on kevyt :)


Paahdettu munakoiso-tomaattipasta

1 iso munakoiso
2 rkl oliiviöljyä
2 isoa valkosipulinkynttä
1 1/2 pkt kirsikkatomaatteja
1 rkl balsamicoa
1 tl (raakaruoko)sokeria
kourallinen tuoretta basilikaa
250g täysjyväpastaa
suolaa
(parmesania, paahdettuja pinjansiemeniä)

Pilko munakoiso paloiksi ja siirrä uunivuokaan. Laita mukaan valkosipulinkynnet kuorineen ja kaada oliiviöljy päälle, ripottele myös suolaa. Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lisää vuokaan puolitetut kirsikkatomaatit, balsamico ja sokeri. Kypsennä uunissa vielä reilut 5 minuuttia. Keitä pasta kasvisten kypsyessä.

Kun kasvikset ovat pehmeitä, ota vuoka uunista ja nostele valkosipulinkynnet leikkuulaudalle. Poista kuoret ja muussaa. Pilko myös basilikan lehdet ja lisää valkosipulin kanssa vuokaan. Saa sekoittaa reilusti, niin että tomaatit muussaantuvat myös hieman. Sekoita pasta joukkoon, lisää suolaa tarvittaessa ja tarjoile! Mä kruunasin annoksen vielä parmesanilla, jos haluaa pysytellä vegaanisella linjalla, myös paahdetut pinjansiemenet olisi ollut oiva lisä.

Ja juuri huomasin etten ole ainoa joka on ollut pastan ja munakoison kimpussa viime aikoina, tämäkin vaikuttaa aikas herkulta!