Chileläinen brunssi (sipulimunakasta ja maissimuhennosta)

Oli taas aika lähteä ruokamatkalle. Tämän vuoden projektissani matkataan siis erimaalaisiin keittiöihin ja maaliskuun maaksi valikoitui Chile. Oikeastaan sen takia että teki mieli testata uudenlaista munakasta, brunssi kun oli kyseessä. Ikinä en ole Chilessä käynyt, mutta oppaana maan ruokakulttuuriin toimi mainio Sieltä missä pippuri kasvaa -keittokirja. Ilahduttavaa oli tuoreiden yrttien runsas käyttö ja sekä munakas että muhennos olivat todella maukkaita. Hyviä makuja. 

Aloitetaan munakkaasta, jossa on siis juju. Kuohkean rakenteen saa aikaan vatkatulla valkuaisella ja leivinjauheella. Woah. Se toimi.

 

Sipulimunakas

(Sieltä missä pippuri kasvaa s.69)

 

500g sipuleita
3 rkl oliiviöljyä
1 kasvisliemikuutio
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl juustokuminaa
1 ruukku persiljaa
4 kananmunaa
4 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl maitoa tai kermaa

Suikaloi sipulit. Paista pehmeiksi ruokalusikallisessa öljyä. Murenna sekaan liemikuutio ja lisää suola, pippuri, juustokumina ja silputtu persilja.  Paista hetki ja jätä jäähtymään. Sillä aikaa erota yhdestä munasta valkuainen ja vatkaa se kovaksi vaahdoksi. Sekoita kipossa jauhot ja leivinjauhe. Yhdistä valkuaisvaahto, loput munat, jauhoseos ja maito. Sekoita ja lisää sipuliseos mukaan.

Paista munakasta pannulla öljyssä noin 5 min kannen alla, keskilämmöllä, kunnes pinta on hyytynyt. Laita lautanen päälle, keikauta munakas lautaselle ja heivaa se takaisin pannulle niin että toinenkin puoli saa väriä.

Sitten tämä maissimuhennos, jota vähän pelkäsin. Näytti epäilyttävältä ja ajattelin että maissin ja basilikan yhdistelmä olisi pliisu. Vaan eipä ollut, kaikkea muuta. Tomaatit raikastivat kivasti. Toimisi varmaan taco/torillajutuissa myös!

Maissimuhennos

(Sieltä missä pippuri kasvaa s.67)

1 kg pakastemaissia

1 ruukku basilikaa

0,5 tl suolaa

0,5 tl valkopippuria

1 sipuli

2 rkl oliiviöljyä

1,5 tl paprikajauhetta

1 kasvisliemikuutio

tomaatteja

Sekoita sulaneet maissit, basilika, suola ja pippuri kulhossa ja aja tahnaksi sauvasekoittimella. Leikkaa sipuli pieneksi ja paista pehmeäksi pannulla oliiviöljyssä. Lisää paprikajauhe ja murennettu kasvisliemikuutio ja paista vielä hetki. Lisää maissitahna pannulle ja paista koko ajan sekoittaen (jottei jämähdä pohjaan) 10-15 minuuttia. Tarjoile tomaattilohkojen kanssa.

Humita-maissimuhennosta tarjoillaan Chilessä kuulemma usein maissilehteen käärittynä. Hyvältä maistui lautaseltakin nautittuna, vähän jäähtyneenäkin. Ja tunnustetaan, oli aamiaisella yksi epächileläinenkin elementti. Aamiaismuffinssit. Kun ne on niin nopeita ja helppoja ja hyviä.

Tekisin kyllä uudestaankin näitä, kiinnostavia uusia tuttavuuksia. Seuraavalla kerralla voisin testata myös katkaraputäytteisiä avokadoja. Ja empanadat edustavat chileläistä keittiötä myös. Vaikka mitä hyvää. Chileläisistä viineistäkin on vielä jokunen maistamatta.