Porkkana-mantelikakku

Piti oikein lukea tämä Chez Jasun resepti kaksi kertaa, eikö siihen oikeasti tule enempää jauhoja? No ei ja sehän sopii. Ja tää kakun väri oli niin houkutteleva että oli pakko testata. Jokin tosin meni vähän pieleen nimittäin kaakku ei ottanut jähmettyäkseen vaikka oli uunissa tunnin, reseptissä n. 40 min. Voipi olla että innostuin raastamaan porkkanaa vähän liikaa.

Vaikka koostumus oli mureneva, maku oli kuitenkin kohdillaan! Päälle olisi tullut vielä pinjansiemeniä mutta rivon hintansa takia ne jäivät kauppaan. Mutta tämä väri, mahtava!

Porkkana-mantelikakku pinjansiemenillä

1 rkl voita
120 g kuorittuja manteleita
125 g porkkanaa
2 rkl vehnäjauhoa
 0,5tl leivinjauhetta
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna (laitoin kokonaisen ja lirauksen sitruunan mehua mukaan, suositeltiin alkuperäisen reseptin yhteydessä)
2 munaa
125 g sokeria (vähän vähempikin riittää)
2 rkl pinjansiemeniä

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi pehmeällä voilla. Jauha mantelit tehosekoittimessa hienoksi (jätin vähän isompiakin sattumia, osa taas oli ihan jauhona). Raasta porkkanat ja laita kulhoon mantelirouheen kanssa. Lisää joukkoon sitruunan kuori, jauhot ja leivinjauhe.

(uups)

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Kääntele vaahto varovasti taikinaan. Kaavi taikina vuokaan ja ripottele pinjansiemenet päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes kakku on kypsää.

Pikku turaus kermavaahtoakin päätyi lautaselle mutta maistui siis myös yksikseenkin. Makeaa ja mehukasta.  Mietin että toimisi ehkäpä muffinssina myös!