Lime-avokado-suklaakakku

Kakutin äidin sunnuntaina, luonnollisesti.

Äitienpäiväkakku onkin aina kiinnostava projekti, koska äidillä on keliakia sekä hän ei käytä sokeria. Ilman kakkua ei silti olla koskaan jääty. Viime vuonna tehtiin vaihtoehtoisella makeutuksella tällainen appelsiinisuklaakakku, jota suosittelen lämpimästi. Tämän vuoden kakusta äiti kyllä tykkäsi kovasti, mun mielestä se oli ok, veljen mielestä pelottava. Kokeilkaa jos uskallatte.

Lime-avokado-suklaakakku
(Ohje: Kiitos hyvää -blogista)

Pohja:
2,5 dl manteleita
5 rkl pähkinävoita (mulla tavallista voita)
1 rkl hunajaa
2 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus merisuolaa

Kuorrute:
2 isoa avokadoa
2 banaania
0,5 dl limen mehua
1 rkl raastettua limen kuorta
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 dl kaakaovoita (mulla tavallista)
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
+ halutessa hieman hunajaa lisämakeutukseksi
(vuoka: halkaisijaltaan 17 cm, mulla oli isompi)

Aja mantelit monitoimikoneessa muruksi. Lisää voi ja hunaja. Jatka sekoittamista, kunnes seos on mahdollisimman tasaista massaa. Lisää sekaan kaakaojauhe, suola ja sekoita. Leikkaa irtokakkuvuoan pohjalle ympyränmallinen leivinpaperipala ja levitä pohjataikina kakkuvuoan pohjalle tasaisesti.

Aja kuoritut avokadot, banaanit sekä kaikki muut ainekset, paitsi voi ja kookosöljy monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Sulata voi ja kookosöljy vesihauteessa ja kaada muun kuorruteseoksen sekaan. Sekoita huolellisesti. Kaada kuorrute kakkuvuokaan pohjataikinan päälle ja laita kakku pakkaseen jähmettymään noin tunniksi.

Kakun jähmetyttyä ota se pakkasesta, aseta tarjoiluastialle ja anna sulaa hieman ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle raakakaakaojauhetta tai -rouhetta ja hieman raastettua limenkuoriraastetta.