maanantai 30. elokuuta 2010
Valkosipuliset leikkopavut ja lohicevichejä
Jos näiden kanssa nautitussa kalassa ei olisi ollut sitruunaa/limeä olisin lisännyt sitä myös hieman papuihin, sopi erinomaisesti makuyhdistelmään.
Hei kala, ollaanko kavereita? -projekti on edennyt jo loppusuoralle ja sen kunniaksi kuukauden kalaksi valikoitui kala jota ollaan säästelty, lohi. Lohi on yksi harvoista kaloista joita olin ennen projektia maistanut ja vieläpä pitänyt mausta. Kalaprojektikaverini oli useasti kehunut raakakypsennettyä kalaa ja koska se oli ihan uusi juttu mulle, päätimme kokeilla ja parilla eri tyylillä.
Ensimmäinen ohje on Hesarin ruokasivuilta josta löytyy myös pari muuta kiinnostavaa ceviche-ohjetta.
Mangoinen lohiceviche
200 g lohta
1/2–1 limetin mehu
1 punasipuli
1/2 tuoretta mangoa
1/2 ruukkua tilliä
2 tl oliiviöljyä
1/2–1 tl suolaa
maissilastuja tai paahtoleipää tarjoiluun
Kuutioi lohi pieneksi. Pieni muut ainekset: mango kuutioksi, korianteri, tilli ja sipuli silpuksi. Jos tarjoat cevichen kanssa paahtoleipää, paahda leivät uunissa rapeiksi. Maissilastut voi tarjota sellaisenaan. Kokoa salaatti sekoittamalla muut ainekset lohikuutioiden sekaan. Anna maustua kylmässä tarjoiluun asti. Parasta on kai jos tekee ainakin pari tuntia ennen tarjoilua.
Mangoinen versio oli ihanan hedelmäinen ja tilli antoi mahtavan lisäpotkun mutta tää parmesan-versio (suuntaa antava resepti saatiin joltain kaverin tutun kaverilta) oli todellinen yllättäjä, aivan loistavaa! Vaikka ei niin nätti.
Parmesan-lohiceviche
200g lohta
1 limen mehu
loraus oliiviöljyä
raastettua parmesania
Lohet alle, muut kamat päälle ja vetäytymään. Sopii erinomaisesti ruisleivän kanssa.
Puurolounas
Laatuja oli valittavana usemapaa, mutta vaihtoehdot kaventuivat kahteen tai kolmeen, kun kerroimme kasvisruokarajaehtomme. Kaikki vaikuttivat olevan riisipohjaisia, lukuunottamatta kurpitsapuuroa, joka oli minun valintani. Se taisi olla jälkiruokapuuroja.
Nuo valkoiset möykylät ovat riisipalleroita ja pohjalta löytyi myös punaruskeita papuja. Maku oli hieman vetinen ja ehkä olisin ripauttanut mausteeksi ennemmin suolaa kuin sokeria. En maistanut puurossa kyllä kumpaakaan.
Myös puurojen kanssa tarjoiltiin lisukeruokia. Valmistustapoja ja mausteita en osaa edes arvailla, mutta tällä kertaa retikka (yläoikealla vaaleassa liemessä valkeita lastuja) maistui hyvältä ja kirpsakkaalta. Sitä on yleensä joka ruuan kanssa keltaisena ja ei liemessä.
Herra Pau valitsi myös yhden kasvisvaihtoehdoista, että pääsisin maistamaan sitäkin. Tämä sienipuuro olikin mielestäni maukkaampaa. On kuitenkin vaikea päästä eroon mielikuvasta, jossa riisipuuro valmistetaan maitoon. Tästä tuli mieleen enempi löysähkö risotto ilman rasvaista kermaa ja juustoa.
Tässä puurot nätisti vitriinissä. Meidän valintamme ylärivissä oikealla ja vasemmalla. Joitakin sanoja oppii aina välillä eli puuro on juk. En ehkä lähtisi ottamaan vinkkejä täältä sinne Helsingin puurobaariin.
sunnuntai 29. elokuuta 2010
Se saapuu aina yllättäen
Korjasin tilanteen eilen ja neuloin kämmekkäät. Ihan vaan yksinkertaiset, mutta tykkään silti. Nää on rujommat kuin Handepanden romantilliset ja viehkot, sellaisetkin haluaisin tehdä.
Kai niitä kämmekkäitä tai ranteenlämmittimiä vois olla useammatkin parit..? Ainakin on joutuisa kutoa ja jämälankoja saa kulutettua hyvin. Ja kauan kadoksissa ollut neulontaboogiekin alkaa pikkutöiden avulla löytyä.
Kämmekkäät jakavat mielipiteet, tiedetään. Moni tykkää, että on ihan tyhmää, kun sormet jää paljaaksi. Minusta se näillä säillä sopii aivan hyvin.
lauantai 28. elokuuta 2010
Vauvan raitapaita
Kesälomalla sain palatuksi projektin pariin, ja raitapaita tuli vihdoin valmiiksi. Aika paljon kärsivällisyyttä vaati tuo seitsemällä eri värillä raidoittaminen - langat olivat koko ajan solmussa ja pääteltävää riitti, vaikka koko oli mallia pienenpieni.
Tein paidan Sanna Vatasen Jämälankakirjan vauvan raitapaita -ohjeella. Seurasin ohjetta aika lailla, hieman eri lailla tein ainoastaan tuon yläosan yksivärisen pätkän (kun en tullut lukeneeksi ohjetta ihan kovin tarkkaan ennen kuin oli liian myöhäistä...). Kaikenkaikkiaan toimiva ohje, ja inspiroiva kirja muutenkin!
Pikkuinen paita vaikutti onneksi aika sopivalta vauvalle juuri nyt, ehkä se voi myöhemmissä vaiheissa olla mukana vaikka nukkeleikeissä.
Temppeliruoka
On ollut hieman hankaluuksia löytää kasvisruokaa Korealaisesta ruokaperinteestä, mutta tällä kertaa buddhalainen keittiö (Korean temple food) pelasti, kun Seoulin taiteiden yönä päädyimme Insadongin kujille ja ruokailemaan.
Kaikissa ravintoloissa tulee tilatun ruuan kanssa lisukkeita, banchaneita. Kuulin, että niiden tarjoilua on yritetty vähentää, koska ruokaa menee niin paljon hukkaan, mutta tästä totutusta tavasta on vaikea luopua.
perjantai 27. elokuuta 2010
Jäätelökaakkua
Terveisiä kesälomalta! Järven rannalla vierähti mukavasti muutama viikko, eikä edes blogia tullut melkein ollenkaan ikävä.
Lomalle osui eräs tärkeä juhlapäivä, jota juhlistettiin sankarin mieltymysten mukaisella jäätelökakulla. Maistui tämä kyllä muillekin, niin mainio ja epäterveellinen suklaan ja suolapähkinöiden makuyhdistelmä on kyseessä! Ohjeesta on kiittäminen Marien blogia, itse ainoastaan muokkasin reseptiä vegaaniseksi.
175 g suklaata (esim. Brunberg)
reilu 2 tl ruokaöljyä (auringonkukka tai rypsi)
1,5 - 2 litraa jäätelöä vuoan koosta riippuen (käytin Tofulinen vaniljaa ja stracciatellaa)
2-3 dl suolapähkinöitä
n. 15 kpl Wiener nougat -konvehteja
2 dl fariinisokeria
2 dl kaurakermaa
Tee ensin kinuskikastike (kaupan valmiskastikkeet eivät taida olla vegaanisia). Keitä kaurakermaa ja fariinisokeria kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa saostua (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä.
Pilko suklaa kulhoon ja lisää joukkoon ruokaöljy. Sulata suklaa vesihauteessa sulaksi ja sekoita. Voitele silikooninen vuoka kevyesti öljllä. Pyyhi ylimmääräinen öljy pois talouspaperilla. Kaada sula suklaa vuokaan ja kallistele vuokaa, kunnes suklaa on valunut joka puolelle tasaisesti. Valuta ylimääräinen sula suklaa pois vuoasta. Nosta vuoka pakkaseen kovettumaan noin 5 minuutiksi.
Pehmitä jäätelöä sekoittamalla lusikalla. Lusikoi jäätelöä vuokaan. Pilko nougat-konvehdit hienoksi. Sirottele nougat ja suolapähkinät tasaisesti jäätelön päälle. Kaada kinuskikastiketta ohuena nauhana joukkoon. Lusikoi taas jäätelöä päälle ja kerros suolapähkinöitä ja loput kinuskikastikkeesta. Täytä vuoka täyteen jäätelöllä. Peitä kelmulla ja nosta pakkaseen seuraavaan päivään.
Irroita kakku vuoasta venyttämällä vuoan reunaa joka puolelta niin, että suklaakuoren ja vuoan reunan väliin pääsee ilmaa. Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja vedä vuoka irti. Koristele esimerkiksi suolapähkinöillä ja tarjoile heti.
Chilikaali
Virallisesti Ruoka Pirkka -lehtisestä bongattu resepti oli nimeltään Bratwurstia ja chilikaalia. Wursti vaihtui seitannakkeihin joita oli vielä jäljellä taannoisesta ketsuppiprojektista. Lisuke ei hullumpi, vähän hapankaalityylinen mutta kaipasi rinnalleen tosiaan jotain suolaista. Ok.
Chilikaali (2-3 annosta)
500-600g valkokaalia
1 punainen mieto chili (korvasin tämän ja hunajan -> 2 rkl makeaa chilikastiketta)
1 pieni punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
2 rkl valkoviinietikkaa
(1,5 rkl hunajaa)
1 tl suolaa
ruohosipulia
oliiviöljyä
Suikaloi kaali juustohöylällä (menee vähän kauemmin aikaa kuin veitsellä mutta saa mahtavan ohutta suikaletta). Poista (chilistä ja) paprikasta siemenet. Hienonna ne sekä valkosipulinkynsi ja kuullota oliiviöljyssä isolla pannulla tovi. Lisää kaalisuikaleet. Kuullota kasviksia noin 10 minuuttia kunnes kaali on mennyt hieman kasaan.
Sekoita etikka, chilikastike/hunaja ja suola ja kaada seos pannulle. Anna hautua kannen alla vielä noin 10 minuuttia. Viimeistele ruohosipulisilpulla. Tarjoa jonkun sortin makkaran tai nakkien kanssa. Sinappi tai ketsuppi sopii kylkeen myös.
keskiviikko 25. elokuuta 2010
Mangoldikääryleet sieni-riisitäytteellä
Hoi tyypit! Alkuun muistutus, elokuun ruokahaasteen äänestys on käynnissä, käykääpä antamassa ääni parhaalle herneherkulle!
Ja sitten käärylejuttuihin. Tuossa taannoin Handepande kirjoitti mangoldista ja tämä vihreä tuttavuus kuulosti sen verran mielenkiintoiselta (en muista että olisin koskaan maistanut) että pitihän sitä testata. Kommenttilootassa Eki kertoi että hänellä tätä tavaraa piisaa ja niinpä äidin kanssa lähdimme ryöväysretkelle Ekin kasvimaalle.
Kommenttilootasta löytyi myös houkutteleva resepti, Kasvimaalta keittiöön -blogin höyrytetyt mangoldikääryleet. Me ei tosin höyrytetty, mutta pidimme kovasti lopputuloksesta! Valkoviini antoi oivan säväyksen kääryleille!
Mangoldikääryleet (30 kpl)
30 isoa mangoldinlehteä
2o0g sieniä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
3 dl riisiä (tai ohraa)
kasvisliemikuutio
loraus valkoviiniä
suolaa, pippuria
Pese mangoldinlehdet ja keitä runsaassa vedessä hetki, niin että lehdet pehmenevät. Kaada lävikköön ja levitä hiukan viilenneet lehdet varovasti isolle lautaselle.
Silppua sipuli, valkosipulinkynnet, peukalonpään kokoinen pala inkivääriä sekä sienet. Kuullota edellämainitut oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun sienien mehusta on suurin osa haihtunut, lisää joukkoon kasvisliemessä keitetty riisi. Sekoita hyvin. Lorauta joukkoon kuivaa valkoviiniä ja peitä kannella. Anna hautua hetki ja tarkista maku. Anna jäähtyä hiukan.
Aseta lehti tasaiselle alustalle ruotipuoli ylöspäin. Aseta lehden päälle iso lusikallinen täytettä ja kääri kääryleeksi. Taita lehden reunat käärylettä kääriessäsi sisään, näin täyte ei pääse valumaan ulos. Rullaati rullaati!
Lisukkeena meillä oli, kuten alkuperäisessä reseptissäkin, raastettua punajuurta, raejuustoa ja persiljaa. Hyvää!
maanantai 23. elokuuta 2010
Ihan paras kirsikkahillo (siihen tulee portviiniä)
Toivottavasti tämä ei ole nyt liikaa suolaa haavoihin Chez Jasulle, jonka blogista reseptin bongasin. Nimittäin hänellä hillo muuttui kivikovaksi kirsikkatoffeeklöntiksi jota ilmeisesti tullaan käyttämään ovistopparina jatkossa. Tästäkin huolimatta uskalsin testata reseptiä ja oijoi, kuulkaa tästä ei hillo parane! Portviini maistuu ihanasti läpi ja hillo ei ole hirveän makeaa, aika hienostunut maku sanoisin. Luksusseuralainen esim juustolle, suklaakaakulle tai vaniljajäätelölle.
Käytin hilloon äidin kirsikkapuun satoa, ne ovat selvästi kirpsakampia kuin torilla myytävät eli jos käyttää niitä niin varmaan vähän makeampi lopputulos odotettavissa.
Kirsikkahillo, portviinillä
1,5 l kirsikoita (perkaamattomia 2 litraa)
6 dl hillosokeria (käytin 1 paketin hillo-marmeladisokeria)
1,5 dl portviiniä
Perkaa kirsikat, sekoita ne sokerin kanssa kattilassa ja lorauta portviini joukkoon. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 40 minuuttia sekoittamatta. Mä kyllä muutaman kerran vähän hämmensin kun en malttanut pitää näppejä irti.
Lopputulos oli vähän marmeladimainen, ehkä johtui tuosta sokerista, mutta se sopi mielestäni tähän erinomaisesti. Kirsikat olivat juhlavan näköisiä kun olivat pysyneet kasassa keittämisen ajan. Ah ja nam. Kiitos vielä Jasulle reseptistä, uutta satsia tulille vaan!
lauantai 21. elokuuta 2010
Yammy yammy yammy
Köökin puoli. Kahvilassa toimi myös kukkakauppa, jännä yhdistelmä.
Tilasimme munakoiso-sieni(giant oyster mushroom on uusi suosikkini)leivän, tuorepuristetun kiivimehun ja mustikkapannarin. Täällä on lähes aina tapana jakaa ruuat ja juomiin tulee kaksi pilliä eli ilmeisesti harvemmin kukaan syö yksin. Pikkukipossa sitruunamarinoitua kaalta ja suolakurkkua.
Huomatkaa virkattu lasinalunen, selkeää koukuttelukahvilapotentiaalia!
Ja tämä, en kestä! Tai siis kestän, mutta on vaan niin ihania yksityiskohtia. Pieni hunajakannu, pölysokeroidut pannukakkuset, kaikki niin kauniisti aseteltu.
perjantai 20. elokuuta 2010
Kkultarae
Iltakävelyllä pysähdyimme katsomaan mielenkiintoiselta ja iloiselta vaikuttavaa esitystä. Meininkiä riitti, kun pojat valmistivat perinteistä hunajamakeista tai -kakkusta, joita aikoinaan tarjoiltiin hovissa kuninkaalle ja hänen arvovaltaisille vierailleen.
Alussa oli kuivatettu ja kovettunut (hard!) hunajakimpale, johon koverrettiin puisella sorvilla reikä... and stretching, stretching, wow! Stretching...little by little 16 000 ohuen ohuen ohutta säiettä hunajasta, amazing! Samalla kun hunajarenkulaa venytettiin mukaan kauhaistiin maissijauhoja. Lopuksi säienauhasta katkaistun pätkän sisään kääräistiin pähkinärouhetta. Valittavana oli kolmea eri vaihtoehtoa. Ja koskapa juutuupista löytyy kaikki maailman asiat, pääsette katsomaan, miten kaikki oikein tapahtui!
Vaikuttuneina esityksestä ostimme tietenkin oman makeisrasian ja menimme mussuttamaan niitä hieman syrjemmälle veden äärelle.
Kkultarakeen (hih, oma taivutus) 16 000 säiettä pitävät sisällään rukouksen pitkästä iästä, terveydestä, hyvästä onnesta ja toiveiden täyttymyksestä.
Todella hyvää! Eikä liian makeaa, vaikka valittiin tietysti kolmesta vaihtoehdosta se makein. Mukava tekstuuri. Poikien mielestä myös erinomainen tuliainen, sillä säilyvät jääkaapissa kolme kuukautta ja pakastaakin voi!
Tein ketsuppia!
Jonkun mielestä ketsupin tekeminen itse voi kuulostaa vähän oudolta, eihän se maksa juuri mitään ja eikös se ole elintarvikkeiden pohjakastia, peittää vaan muut maut. Yleensä suhtaudun itsekkin ketsuppiin vähän halveksuen mutta tuossa eräänä päivänä nenään leijaili naapurista grillimakkaran haju ja heh, se oli ihan älyttömän hyvä! Painelin soijanakkiostoksille välittömästi. Mieleen oli jäänyt kummittelemaan Hesarin Ruokatorstai-liitteessä taannoin ollut chiliketsupin ohje ja ajattelin että testaanpas sitäkin. Kannatti! Varsinkin vielä lämpimänä se oli älyttömän hyvää, ihan eri juttu kuin kaupan vastine.
Ja niin, soijanakit olivat kaupasta loppu mutta Ekolosta löysin gourmet seitannakkeja. Eivät tosin olleet ihan nimensä veroisia. Parhaat vegenakit joita olen maistanut ovat Hälsans Kökin.
Chiliketsuppi
(ohje on hieman muokattu alkuperäisestä, tästä tulee noin 4 dl valmista ketsuppia)
500g tomaatteja
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl chilijauhetta
2 rkl hunajaa
2 rkl raakaruokosokeria
2 rkl oliiviöljyä
vajaa 1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 dl punaviinietikkaa
Lohko tomaatit ja poista kannat. Pilko sipulit. Mittaa kattilaan hunaja, sokeri sekä öljy, kuumenna. Lisää tomaatit ja sipulit ja kuullota 10 minuuttia. Lisää mausteet ja punaviinietikka ja anna kiehua hiljalleen tunnin verran kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Alkuperäisessä ohjeessa ei lukenut mitään soseuttamisesta mutta mä survaisin sauvasekoittimella seoksen soseeksi lopuksi. Kaada suppilon avulla puhtaaseen lasipulloon. Säilyy viileässä kuukauden.
torstai 19. elokuuta 2010
Menovinkki viikonlopulle: Ranskalainen tori
Bonjour!
Tänä viikonloppuna Helsingin Lasipalatsinaukiolla voi fiilistellä ranskalaista toritunnelmaa, ennen kaikkea maistelemalla. Tori avautui tänään ja siellä oli kyllä vaikka mitä herkkuja. Löytyi leipiä, croisantteja, erilaisia torttuja, leivoksia ja kaakkuja. Churroseja, crepejä, juustoja, oliiveja, makkaroita ja valtava määrä kuivattuja hedelmiä, marjoja sekä pähkinöitä.
Juustotiskin löysi helposti hajun perusteella.
Kuivattujen hedelmien tiskiltä löytyi mm. kokonaisena kuivattuja päärynöitä, mandariineja, isoja appelsiinilohkoja ja mustia kirsikoita.
Nämä isot ruskeat palat ovat puolestaan luomutaatelia.
Etualan mustat pötköt ovat kuivattuja banaaneja, ei mitenkään överimakeita, ei lisättyä sokeria.
Ja tuli heti tosi fiini olo kun kaikilla tiskeillä tervehdittiin ja kiitettiin sanoen madame! Tykkään!
tiistai 17. elokuuta 2010
Skonssit herneenverso-vuohenjuustotäytteellä
Jotta jaksoi vielä viimeisen festaripäivän, piti saada luksusaamiaista mutta vähällä vaivalla. Skonsseja en ole aiemmin tehnyt mutta muistelin että ne syntyisivät aika vaivattomasti ja näinhän se oli. Niille kaveriksi halusin jotain suolaista, mielellään juustoa sisältävää herkkua ja se puolestaan syntyi herneenversojen avustuksella, aiempien hyvien kokemuksien innoittamana. Ja kylläpä maistui tämäkin, todella täyteläistä!
Tällä kattauksella lähden mukaan myös elokuun ruokahaasteeseen jossa aiheena on herne. Aivan mahtavia reseptejä siellä muuten tullut jo nyt, käykää kurkkaamassa!
Skonssit (8 kpl)
alkuperäinen ohje on täältä, vähän muokkailin
4 dl vehnäjauhoja
2 dl 4-viljan hiutaleita
1 tl soodaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
3,6 dl piimää
Sekoita kuivat ainekset keskenään, lisää lopuksi piimä. Nostele taikinasta lusikalla 8 taikinapalleroa leivinpaperin päälle. Sivele pinta piimällä ja ripottele siihen hieman jauhoja. Paista 220-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Nopeaa ku mikä. Ja hyvää!
Herneenverso-vuohenjuustotahna
1 ruukku herneenversoja
180g vuohenjuustoa
1 tl kuivattua minttua
0,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria
Kaikka ainekset sekaisin tehosekoittimeen, surrur. Valmis!
Testasin puolella taikinalla sekä tahnalla sellaista että yhdistin ne jo ennen uunia. Tuloksena oli mukavan vihreitä skonsseja jotka eivät tosin kohonneet yhtä hyvin (kuvassa yllä). Ei hullumpia olleet nämäkään mutta itse tykkäsin enemmän niistä joissa tahna oli erikseen. Ja huomasin muuten etten ole ainoa joka on ollut skonssipuuhissa viikonloppuna, herkuilta vaikuttavat myös kesäkurpitsaskonssit!
maanantai 16. elokuuta 2010
Keittiön kaipuu
Kolmas viikko ilman keittiötä alkoi. Tässä kylppärin peilikaapissa kuivuvat kipot aamupuuron jäljiltä. Marketista löytyi laatikko Quaker Oats pikapuuropussukoita ja käytävän vesiautomaatista saa lähes kiehuvaa vettä. Puurot ovat amerikkalaiseen tyyliin kovin kovin sokerisia, mutta muuta vastaavaa tahi korealaista tyyliä ei vielä ole näkynyt. Aamut alkavat siis puurolla, johon on viipaloitu banaania tai kiiviä ja sekalaisia pähkinöitä.
Kerron myöhemmin, kun menemme perinteiseen korelaiseen puuroravintolaan, että mitä sieltä saa ja miltä maistuu. Minä näkisin, että sellainen puuttuu Helsingistä, vaikka Hakaniemen torilla on jo hyvä alku. Ennen reissuun lähtöä käväisin siellä aamullisella riisipuurolla, kuten Herttakin.
Tällä hetkellä voi kotosalla valmistaa myös nuudeleita ja juoda teetä.
Kertakäyttötohvelissa lavuaarin reunalla taasen kuvivuvat ruokailuvälineet, jotka otimme varulta ensihätään mukaan, koska tiesimme ensimmäisen kuukauden kolmesta asunnon vaihdosta.
Kyllä ulkona syöminenkin on mukavaa, mutta silti odotan ensi sunnuntaita, jolloin muutamme täällä yliopiston kampusalueella soluasunnosta ns. perheasuntoon. Siellä pitäisi olla kaksi keittolevyä! Täytyy hankkia muutama kipponen ja kupponen lisää, paistinpannu ja kattila ja leikkuulauta ja salaattikulho ainakin.