Panzanella jugurttikastikkeella

Panzanella eli italialainen leipäsalaatti on tullut vastaan lähes jokaisessa ruokablogissa joten pitihän sitä itsekkin testata. Jokaisella tuntuu olevan myös oma versionsa salaatista, joten minäkin päädyin laittamaan siihen vähän mitä teki mieli. Olen viimeaikoina ollut ihan koukussa soijajugurttiin (Superkätevä! Käy piirakoihin, keittoihin, kastikkeisiin!), joten kruunasin salaatin jugurttikastikkeella. Seuraavana päivänä söin salaattia ilman kastikketta eväänä ja toimi hyvin myös niin.
Panzanella jugurttikastikkeella (2 annosta)
1 ruukku jääsalaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja
4 rkl mustia oliiveja
2 aurinkokuivattua tomaattia
2 viipaletta maalais-, jyvä-, tai sekaleipää
2 rkl tuoretta persilijaa

kastikkeeseen
4 rkl soijajugurttia
1 tl kuivattua ruohosipulia
paprikamaustetta

Pilko salaatti ja aurinkokuivatut tomaatit. Lisää joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit, oliivit, persilija ja paloiksi revitty leipä. Sekoita kastikeainekset keskenään ja sekoita salaattiin. Parmesan olisi sopinut myös hyvin viimeistelyyn. Ja nauti!

Pupu!

Herkku ja Koukku kollektiivissa mä olen enemmän se herkku-ihminen, mutta välillä syntyy jotain koukuillakin, tai oikeastaan puikoilla. Tästä saan kiittää täysin kerhon muita jäseniä jotka ovat jaksaneet sinnikkästi opettaa mulle käsitöiden saloja.
Maaliskuussa aloitettu apupupu näki vihdoin päivänvalon ja se päätyi lahjaksi työtoverille jolle syntyi juuri pieni poika. Pupu ristittiin väärinkuulemisen myötävaikutuksella Abupupuksi. Vauvajuhlissa Abu hengailee mansikkakaakun ja shampanjan kanssa.

Parsarisotto

Asuintoveri yllätti kokkausvuorollaan, yleensä hänen mukana kaupasta tulee kanaa mutta tällä kertaa pääraaka-aineena oli tuore parsanippu! Siitä syntyi mahtava keväinen klassikko, parsarisotto. Ja olipa muuten hyvää! Resepti löytyi uusimmasta KevytKokki -lehdestä.

Parsarisotto
1 puntti vihreää parsaa (450-500g)
1 keskikokoinen sipuli
3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
7-10 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl parmesanjuustoa karkeana raasteena

Huuhdo ja kuori sekä keitä parsat ja nosta pois kattilasta. Säästä keittovesi ja lisää siihen loppuvesi ja liemikuutio. Leikkaa parsat 3-4cm paloiksi ja ota nuppupalat erikseen.

Silppua sipuli ja kuullota sitä öljyssä paistokasarissa, varo ettei ruskistu. Lisää riisi pannulle ja kuullota sekoitellen muutama minuutti, niin että riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää pikkuhiljaa kuumaa lientä pannulle ja odota aina että liemi on imeytynyt ennen kuin lisäät lientä.

Alkuvaiheessa lisää myös parsapalat (ei nuppuja). Anna nesteen imeytyä välillä sekoittaen ettei pala pohjaan. Lisää nestettä loppuvaiheessa tarpeen mukaan. Vielä kun lientä on jäljellä, keitä nuppuja liemessä 3-4 minuuttia ja siirrä odottamaan. Risoton kypsyminen kestää noin puoli tuntia, valmis risotto on löysähköä, maistele! Lopuksi lisää parmesanjuusto mukaan ja rouhaise päälle mustapippuria. Nostele parsanuput annosten päälle ja laita pippurimylly ja parmesania myös pöytään tarjolle. Nam!!

Ja loppuun hieman hupailua. Asuintoverilla on välillä tapana tunkea erästä esinettä kameran eteen kun kuvaan ruokia blogia varten. Tämä on käsittääkseni mielenilmaus, "voisitko laittaa kameran pois jotta voimme syödä". Viesti tulee ymmärretyksi ja kameraan jää mielenkiintoisia kuvia. Alla tyyppi on mustikkapannukakun kimpussa.

Kookossarvet kahdella täytteellä

Toukokuun ruokahaasteessa Pastanjauhajat etsivät ajankohtaisesti parhaita piknikeväitä! En vaan mitenkään osannut päättää tekisinkö suolaista vai makeaa, joten päädyin käyttämään samaa kookostaikinaa molempiin versioihin. Makeat sarvet saivat sisälleen vanilijavanukasta ja kanelia, suolaiset puolestaan yrttiöljyn.

Lähtökohtana mulla oli se, että halusin tehdä evään jota voi syödä kädestä, jotain mitä on helppo kuljettaa, sekä sen voi tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ilman että tuoreus kärsii. Makuyhdistelmät jännitti hieman etukäteen, samoin kuin vanukkaan laittaminen uuniin mutta tosi hyviä tuli!! Ja sopii myös vegaaneille.

Kookossarvet (16 kpl)
7 1/2 dl vehnäjauhoja
150g margariinia (sininen Keiju)
2 1/2 dl kookosmaitoa
1 ps kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1/3 tl suolaa

Nypi jauhot ja pehmeä margariini murumaiseksi seokseksi. Sekoita kuivahiiva sekä suola ja sokeri joukkoon. Lämmitä kookosmaitoa hieman, lisää joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna kohota hetken aikaa ja tee täytteet sillä aikaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse pyöreiksi levyiksi (noin 30cm halkaisija). Leikkaa ympyrät kahdeksaan osaan ja täytä kolmiot. Kieritä palat paksuimmasta päästä aloittaen sarviksi. Kohota 15 minuuttia ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.


Yrttitäyte (kahdeksalle sarvelle)
1 ruukku lehtipersilijaa
1/2 ruukku korianteria
3 rkl pinjan siemeniä
1 pieni valkosipulinkynsi
reilu loraus oliiviöljyä
suolaa, paprika- ja chilimaustetta

Jos haluaa päästä vielä helpommalla, öljyn voi korvata valmiilla pestolla mutta se ei ole sitten vegaaninen. Tämä yrttiöljy valmistui simppelisti niin että survoin kaikki sauvasekottimella tahnaksi. Tahna maistui yksinään vähän väkevältä mutta kookossarvien välissä se toimi oikein hyvin, kookos antoi mukavan vastapainon. Kun olet kaulinnut taikinan, levitä tahna koko taikinan päälle, sitten leikkaa taikina kolmioiksi ja rullaa.


Vanilija-kanelitäyte (kahdeksalle sarvelle)
1 prk soijavanilijavanukasta (Alpro soya, 125g)
sokeria, kanelia

Kun olet kaulinnut taikinan ympyräksi, ripottele päälle sokeria (saa olla ihan kunnolla) sekä kanelia. Leikkaa taikina kahdeksaan kolmioon. Laita teelusikallinen vanukasta jokaisen kolmion paksuimpaan osaan. Ei yhtään enempää koska sitten se tursuaa ulos. Rullaa varovasti paksuimmasta päästä alkaen sarviksi. Voit ripotella kanelia päälle vielä lopuksi.

Sarvien seuraksi suosittelen raikasta salaattia ja hedelmiä. Hyvää eväsretkeä!

Uutuustofusta tomaattista pastaa

Kaupan hyllyltä löytyi uutta yrttimarinoitua tofua, yksi paketti oli jäljellä, kaappasin sen mukaani ja päädyin tekemään pastaa. Kehittelin tällaisen tomaattisen version paahdetuista kirsikkatomaateista ja aurinkokuivatuista yksilöistä. Hyvää tuli! Maut olivat suhteellisen miedot, mutta mä tykkään tällaisista öljypohjaisista pastoista, joissa siis itse pasta maistuu, ei vaan kastike. Jos haluaa lisää ytyä niin pilkottu chilipalko mukaan pannulle.


Tomaattinen tofupasta
250g luomupastaa
1 pkt yrttimarinoitua tofua (Alpro Soya)
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 valkosipulin kynsi
1/2 ruukku basilikaa
3 aurinkokuivattua tomaattia ja niiden öljyä
suolaa, pippuria
(pinjansiemeniä ja parmesania)

Leikkaa pestyt kirsikkatomaatit kahtia ja laita uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin. Paahda 175 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Kuutioi tofu ja paista sitä sekä murskattua valkosipulia pannulla tilkassa oliiviöljyä kunnes ne saavat väriä. Laita pasta kiehumaan suurin piirtein samaan aikaan kun laitat tofut pannulle.

Lopuksi yhdistä tofu, paahdetut tomaatit, silputtu basilika ja silputut aurinkokuivatut tomaatit sekä pasta. Sekoita mukaan myös hiukan mustapippuria ja suolaa. Viimeistele pasta muutamalla lusikallisella aurinkokuivattujen tomaattien öljyä, päälle voi halutessaan laittaa myös parmesania ja pinjan siemeniä, toimivat oikein hyvin!

Porkkananäkkileipää

Wiuwau, kävi niin että taloa vastapäätä avattiin leipomo. Kyseessä on ennen pelkästään kakkuihin keskittynyt yritys joka nyt on laajentanut muihin leipomotuotteisiin. Aika mahtavaa kun saa tuoretta leipää niin läheltä. Tosin, ruisleipää ei saa vielä, resepti on kuulemma vasta kehitteillä. Mutta sieltä saa esim hyvin mielenkiintoiselta vaikuttavaa viinileipää jonka tekemiseen on käytetty punaviiniä, hmm.

Ja saipa sieltä erilaisia näkkileipiäkin. Näkkärin suurena ystävänä heti piti testata ja mukaan lähti porkkananäkkileipä. Aika mukava tuttavuus, tuli mieleen voileipäkeksi ja sopi yhtä hyvin suolaisen kuin makean päällisen kanssa. Tosin, parastahan näkkileipä on itse tehtynä :)

Kippoa, kuppia, nuttua

Vappureissu pohjoispohjanmaalle onnistui kirpparikierroksen osalta mainiosti, mukaan tarttui kolme ihanaa Arabian vanhaa kahvikuppia sekä Riihimäen lasipurkki.

Ruskearaitainen kuppi ei ollut ihan priimaa, mutta se oli huomioitu hinnassa, enkä malttanut jättää hyllyyn. Keltaisia kuppeja oli kaksi, molemmat virheettömiä. Jee, kohta näitä kuppeja on jo sen verran, että riittää joka tytölle Herkku&Koukku -tapaamisen kahvipöydässä!

Pitkän viikonlopun aikana valmistui myös lapsen villatakki (aloitettu vasta viikkoa aikaisemmin, aikamoisen nopeasti eteni tikkuu tällä kertaa), jonka ohje löytyi viimeisimmästä Suuresta käsityölehdestä 4/09. Lankana edelleen Jytiksen mummun lahjoittamat ylijäämäkerät, kiitos niistä vielä kerran!

Jonkin verran isompi tästä tuli kuin ohjeen mukaan olin kuvitellut, mutta onneksi lähipiirissä on monen kokoisia tyttösiä, joille villanuttuja lahjoitella...

Frozen strawberry margarita

Jytis valmistelee kääröjä.



Ennen grilliherkkuja maistelimme mansikkaisia juomia. Lasin huurteinen suolareunus toimi mainiosti makean juoman kanssa. Kiitokset juhlajuomamestari Mapsukalle!

Vappu oli kyllä ihanan kesäinen ja Ekin ja J-miehen tarjoamat puitteet jälleen kerrassaan loistavat! Veneretkeä odotellessa.

Grilli kuumana!

Vappu otettiin vastaan Loviisassa grillin äärellä, mahtavan leppoisissa tunnelmissa, mansikka-margaritoja nautiskellen. Mun kameraan oli tallentunut grillausvaihe, joten niistä tässä bloggauksessa. Alla on kikhernetahnalla täytettyjä kesäkurpitsarullia, vegenakkeja ja foliossa lymyää halloumia, namnam.

Kesäkurpitsarullia ja halloumijuustoa (ohje Painonvartijoiden lehdestä, 4 annosta)
2 kesäkurpitsaa
1 prk kikherneitä
4 valkosipulinkynttä
2 rkl silputtua korianteria
oliiviöljyä
200g halloumijuustoa
suolaa, mustapippuria

Leikkaa pestyt kesäkurpitsat juustohöylällä pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna hieman öljyä pannulla ja paista kesäkurpitsaviipaleet miedolla lämmöllä pannulla, sen verran että pehmenevät ja helppo kääriä rullalle.

Survo valutetut kikherneet, valkosipulinkynnet, korianteri ja pikku loraus öljyä sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä kesäkurpitsasiivut työpöydälle, aseta tahnaa päähän ja kieritä rullalle. Mä laitoin kaksi siivua per rulla. Pujota rullat vartaisiin ja väliin halloumijuustoviipale. Se tosin murenee, joten me grillattiin juustosiivut erikseen. Hyviä olivat!

Tässä vielä ihastuttavat vegenakit:

Vuorossa juuressosesoppa

Keitot maistuvat edelleen, ja tällä kertaa vuorossa on juustolla maustettu juuressosekeitto. Ohje löytyi samaisesta Hesarista, mistä taannoinen pinaattikeitto-ohjekin. Ohje kokonaisuudessaan on löytyy täältä.

Oli kyllä todella hyvää keittoa, kerrassaan! Myös seuraavana päivänä lämmitettynä maistui. Söin keiton kanssa tuoretta ruisleipää. Ohjeessa kehotettiin tarjoilemaan raejuuston kanssa, mutta sitä ei kaapista löytynyt. Ripottelin päälle hieman kuivattua sipulia, toimi sekin.

Keitot ja salaatit ovat kyllä kevään ruokia. Juuressosesopan ylijäämäaineksista tehtiin tänään iso kattilallinen tomaattista juureskeittoa. Nam nam.