Kevätkääryleet

Tältä se näytti, vietnamilainen kevätaurinko. Muutama viikko sitten oli ilo tutustua siihen, kuten myös maan ruokakulttuuriin. Yksi kiinnostavimmista kokemuksista oli kokkauskurssi paikallisessa ravintolassa. Ravintola oli sellainen, jossa olin ollut aiemmin syömässä ja hämmästellyt, miten hyviä heidän kevätkääryleensä ovat. Kun kävi ilmi, että ravintolassa järjestetään kursseja, joissa mm. näitä kääryleitä tehdään, ilmoittauduin oitis. Olen laittanut tänne blogiin kevätkääryleiden ohjeen ennenkin, mutta laitanpa nyt vielä yhden version, oppimani perusteella.

Ja tästä se lähti.

Ensin suikaloitiin. Julienne-veitsi on tähän tosi kätevä.  Jos haluat uppopaistaa kääryleet, tsekkaa että riisipaperisi ovat siihen soveltuvia, jonkinlaisia eroja voi olla.

Vietnamilaiset kevätkääryleet (neljälle)


riisipapereita

1 iso porkkana
100g vihreitä papuja
kourallinen pavunituja tai pala taro-juurta
3 dl sieniä (siitake tai herkkusieni) /marinoitua tofua
100g kypsiä vermicelli- eli lasinuudeleita saksittuna
1 pieni sipuli/pari kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi

1 tl sokeria
1 tl suolaa
0,5 tl pippuria
(0,5 l paistoöljyä)

Suikaloi kaikki vihannekset. Paista sienet/tofu halutessasi ja pilko pieniksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta. Puristele täytteestä liiat nesteet pois. Kasta jokainen riisipaperi ensin veteen (täytä iso lautanen vedellä ja hyödynnä sitä), ja kun paperi alkaa pehmetä, siirrä se leikkuulaudalle ja täytä. Levitä täytettä maltillisesti alaosaan. Taita reunat keskelle ja kääri tiiviiksi paketiksi. Jos et halua paistaa kääryleitä, niin homma valmis. Heti kun kaikki on kääritty.

Jos taas haluat paistaa kääryleesi, kuumenna öljy korkeareunaisessa kasarissa. Kun upotat kääryleet rasvaan, pidä kääryleestä kiinni tikuilla, nipistäen kiinnityssaumaa. Pidä muutama sekunti kiinni ja jätä kääryleet paistumaan (käännä välillä), kunnes ne saavat kauniin ruskean värin. Nosta kääryleet valumaan, jotta liiat rasvat valuvat pois.

VINK VINK. Jos aiot uppopaistaa kääryleet, lisää liotusveteen cocista (!) tai paistoöljyyn tilkka sitruunaa, näin saat rapeita kääryleitä.

Tarjoile kääryleet (tuoreet tai paistetut) soijakastikkeen kanssa. Jos haluat hieman lisää makua kastikkeeseen, voi siihen lisätä pilkottua tuoretta punaista chiliä ja/tai murskattuja suolapähkinöitä.

Toinen hyvä kastikepohja (varsinkin jos ujutat kääryleisiin katkarapuja) on kalakastiketta, muutama teelusikallinen sokeria ja tuoretta pilkottua chiliä.

Ja kolmannen kastikkeen saisi aikaan maapähkinävoista, jota löysennetään hieman vedellä ja lisätään tilkka soijaa mukaan.

Ja sitten vaan sitä kevättä odottelemaan.

Ja hei, jos kotoa ei löydy tarvikkeita, suosittelen käymään Hakaniemessä paikassa nimeltä 711 Kioski (Toinen Linja 1). Sieltä löytää mainion kattauksen ainakin vietnamilaisia, kiinalaisia ja korealaisia elintarvikkeita, myös tuoretavaraa! Ja palvelu on hyvää, jos kerrot mitä olet tekemässä, myyjä pitää huolen että saat kaiken tarvittavan. Tai jos et tiedä mitä olisit tekemässä, vinkkejä löytyy. Ja kaikkea jännää mitä ei oikeasti tarvitse, mutta tekee vaan mieli ostaa ja maistaa.