Ruisleipä, se parempi

Vuodenvaihteessa päätin että tänä vuonna opettelen leipomaan leipää. Ja tein sitten ekana sen maailman helpoimman version. Mutta panokset kovenevat. Olin päättänyt tehdä itse ruisleivän. Tai noh, olen päättänyt saman ennenkin. Tuloksena yksi tapettu juuri ja yksi raaka kiekko.

Mutta nyt, jumaleisson, se onnistui! Ja ihan ite tein juurenkin! Kuori oli vähän kova, mutta muuten: Täydellinen. Niisk.

Ja näin se tapahtui.

Ruisleipä (4 keskikokoista)
Resepti: KevytKokki syyskuu 2010

Juuri:
3-4 viipaletta tummaa ruisleipää
1l haaleaa lähdevettä (jos haluat vetää varman päälle, osta kaupasta)
1l ruisjauhoja

Taikina:
1 rkl tuorehiivaa (huom. vain uuden juuren kanssa leivottaessa)
5 dl haleaa lähdevettä
15-16 dl ruisjauhoja
2 tl hienojakoista merisuolaa

Aloita valmistamalla juuri. Leikkaa leipäviipaleista kovat reunat pois j amurenna leivät haaleaan lähdeveteen. Lisää ruisjauhot koko ajan sekoittaen. Peitä kulho liinalla ja anna sen tekeytyä huoneenlämmössä vuorokauden ajan tai kunnes se kuplii ja tuoksuu happamalle, sekoita muutaman kerran tekeytymisen aikana. Mulla meni kaksi päivää. Pidin juurta kylppärin lattialla, veikkaan että lattialämmitys teki sille mukavan lämpimän ilmaston. 

Kuplii! Meinasin vähän itkuakin turauttaa ilosta tämän näyn edessä.

Siirrä juuri yleiskoneen kulhoon (tai tilavaan leivontakulhoon). Lisää juureen lähdeveteen sekoitettu tuorehiiva. Hiivaa tarvitaan ensimmäisellä kerralla kohottamaan taikina, koska itse tehty juuri on aluksi liian heikkoa kohottamaan raskasta ruistaikinaa.

Lisää ruisjauhot vähän kerrallaan ja anna koneen käydä hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi suola ja anna koneen käydä, kunnes taikina on tasaista. Taikina on valmis kun se on sitkeä ja painava. Peitä taikina ja anna kohota vedottomassa paikassa 4-5 tuntia.
 

Tässä vaiheessa tajuat että ajoitus meni perseelleen, edessä on leipomista yöllä ja kiität onneasi että teit puolikkaan annoksen.

Kumoa taikina leivonta-alustalle, jossa on runsaasti ruisjauhoja. Ota tässä vaiheessa noin 1 dl juurta talteen ja pakasta. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Muotoile leiviksi ja ja nosta leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Kohota leipiä vielä 1-1,5 tuntia. Kohonneen leivän pinta repeilee ja on verkkomainen.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista ruisleipiä uunin keskitasolla 30 minuuttia (kaksi mahtui kerralla uuniin). Laske lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin tunnin ajan. Jäähdytä valmis leipä ritilällä ja peitä se heti liinalla jotta kuori pehmenee. Leipä on helpompi leikata, jos se saa vetäytyä seuraavaan päivään. Hah, ei todellakaan malta odottaa.

TADAA!

Tää oli se toinen vaihe kun meinas tulla onnen itku. Kyllä kannatti!

Leivo ruisleipä jatkossa siihen juureen joka on jäänyt edelliselta kerralta. Sulata juuri ja elvytä se kaatamalla siihen 2 dl haaleaa lähdevettä. Anna seistä pari tuntia välillä sekoittaen. Lisää sitten 1,5 dl haaleaa lähdevettä ja 2 dl ruisjauhoja. Sekoita ja anna seistä peitettynä seuraavaan päivään. Jatka taikinan tekemistä toisen päivän ohjeen mukaan, eli siirrä juuri yleiskoneen kulhoon jne.


Just otin vikan satsin pakkasesta. Jestas miten hyvää. Niisk.