Goji-kookosmuffinssit

CocoVi lähestyi bloggaajia reseptikisan merkeissä. Halukkaille lähetettiin tuotepaketti, joka sisälsi kaakaonibsejä, goji-marjoja, kookosöljyä ja Kalaharin suolaa. Kilpailun sääntöihin kuului laatia jälkkäri- tai välipalaresepti, johon käytetään vähintään kahta pakkauksen raaka-ainetta.

Pyörittelin etukäteen mielessäni koivuntuhkauutteesta ja msm-jauheesta muodostuvia jännittäviä jälkiruokareseptejä, mutta paketin tuotteet olivatkin ihan tuttuja ja turvallisia ja moniin perusherkkuihin taipuvaisia. Tällä kertaa en lähtenyt kuitenkaan perinteiselle raakailulinjalle suklaan tai smoothien muodossa, vaan päätin ujuttaa näitä terveysihmeitä tavallisiin muffinsseihin. Vallan hyvin sopivatkin leipomiseen! Eivät nämä muffinssit tietenkään kovin terveellisiä ole viherpirtelöön verrattuna, mutta ehkä joitain terveysaspekteja on nähtävissä verrattaessa vaikka... ööh... uppopaistettuihin Mars-patukoihin?

Ja pitemmittä jorinoitta itse reseptiin: osallistun kilpailuun goji-kookosmuffinsseilla. Kaakaonibsit ja suola jäivät siis tässä reseptissä rannalle, vaikka toki suolaa voisi taikinaan ripauttaa (tarkoitus olikin, mutta unohtui...) ja kaakaonibsejä ripsotella päälle koristeiksi (saattaisi hieman pelastaa monotonista ulkomuotoa). Hyviä olivat glögin kanssa! Kookos maistuu kovasti, mutta siitä huolimatta koemaistaja, joka inhoaa kookosta, tykkäsi näistä. Näillä voi siis ehkä myös käännyttää kookosvihaajia faneiksi. Hurjaa!

Goji-kookosmuffinssit
12 kpl

Taikina:

1 dl goji-marjoja
4 dl spelttijauhoja
1,5 dl raakaruokosokeria (myös esim. palmusokeri sopisi varmasti hyvin)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookosöljyä
2 dl kookosmaitoa
0,5 dl vettä

Liota goji-marjoja vedessä kunnes ne pehmenevät (minulla likosivat vajaan tunnin). Kaada vesi pois ja soseuta. Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita öljyn joukkoon kookosmaito, vesi ja gojimarjasose. Tämä kannattaa myös tehdä lämpimässä vesihauteessa, jotta nesteet eivät jähmetä kookosöljyä uudestaan. Lisää nesteet jauhoihin ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes muffinssiin tökättyyn puutikkuun/sukkapuikkoon ei enää tartu taikinaa. Anna muffinssien jäähtyä.

Kuorrute:

1 dl gojimarjoja
1 dl cashewpähkinöitä
3 rkl raakaruokosokeria
2 rkl kookosöljyä

Liota gojimarjoja ja cashewpähkinöitä vedessä noin tunnin verran (tämä kannattaa tietty tehdä samalla kun liottaa gojeja noita muffinsseja varten). Sulata kookosöljy vesihauteessa. Soseuta kaikki ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella. Lusikoi massa pursotinpussiin ja laita pakastimeen jäähtymään puoleksi tunniksi (tai jääkaappiin vähän pidemmäksi aikaa). Pursota muffinssien päälle. Koristele halutessasi vaikkapa niillä kaakaonibseillä.

Ps. Kilpailu on jo nyt tuottanut monia mahtavia reseptejä. Vähänkö täytyy pikapikaa testata näitä popcorn-suklaita!